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Olivensorte: Coratina
100 % Bio-Qualität
Geeignet für: Salate, herzhaftes Gemüse & Basilikum-Pesto
Empfohlen bis 130 °C
Apulien
fein-würzig
empfohlen bis 130°C
Coratina
Zum Olivier
Giuseppe Lombardi bewirtschaftet mit Hingabe seine Olivenhaine, die sich sowohl in der Nähe von Andria als auch in den kühleren Hochlagen um Canosa im nördlichen Apulien erstrecken. Mit einem Hintergrund in Lebensmitteltechnologie setzt Giuseppe sein umfassendes Wissen und seine Leidenschaft für biologischen Anbau ein. Als Pionier auf diesem Gebiet gründete er einen apulischen Bioverband und führt nicht nur seine eigenen Olivenhaine, sondern betreibt auch einen Bioladen in Andria.
Diese tief verwurzelte Verbundenheit mit der Natur und ökologischer Landwirtschaft wurde ihm bereits in die Wiege gelegt, da sein Vater Vincenzo, Professor und Agrarwissenschaftler an der Fachhochschule in Bari, als Vorreiter in Apulien den ökologischen Olivenanbau einführte. Giuseppe Lombardi folgt somit nicht nur familiären Traditionen, sondern setzt sich aktiv für nachhaltige Praktiken und den Schutz der Umwelt in der Landwirtschaft ein.
In der Familientradition gilt seine Liebe der heimischen Olivensorte Coratina, die wegen ihrer ausgeprägt bitteren und pfeffrigen Noten für den Geschmack nördlich der Alpen mit die größten Herausforderungen bietet, in Apulien aber geschätzt wird. Mit einer neuen, kleinen Hightech-Mühle experimentiert Giuseppe als Olivier daran, das Öl aus diesen Oliven neu zu erfinden, um die feinen und elegant floralen Aromen der Coratina-Olive mehr in den Vordergrund zu rücken und mit den bitteren und pfeffrigen Noten auszubalancieren.
Olivensorte
Über die Hälfte der italienischen Olivenbäume stehen in Apulien, und in den nördlich von Bari gelegenen Regionen ist die Coratina-Olive heimisch. Die Landschaft ist geprägt von einem "Meer" hoch gewachsener Olivenbäume, und wer sich hier nicht auskennt, findet nur schwer wieder heraus. So beeindruckend die Landschaft aussieht, zeigt sie dennoch eine sehr weitläufige Monokultur, die sich ändern muss, um dem Klimawandel trotzen zu können.
Die Coratina-Olive überzeugt mit einem hohen Gehalt an gesundheitsfördernden bioaktiven sekundären Pflanzenstoffen, die für unseren "ungeübten" Gaumen die feinaromatischen floralen Noten erst später erkennen lassen. Die pfeffrigen Noten des Oleocanthal und die herben Noten der Biophenole prägen den ersten Eindruck und erinnern an den kraftvollen Geschmack von Artischockenblättern. In dieser Komplexität ist das Olivenöl der Coratina-Olive eine Bereicherung für die Küche und gleichzeitig eine Herausforderung für die Köchin oder den Koch.
In den Hochlagen der Murge, einem Höhenzug, der parallel zur Küste im Hinterland das nördliche Apulien durchzieht, wird unser Olivenöl No.7 fruchtig monocultivar aus der Coratina-Olive gewonnen. Die Olivenhaine der Cooperative befinden sich in den Ausläufern der Murge in einer Höhenlage von 400 bis 600 Meter über dem Meeresspiegel. Die Region erstreckt sich entlang des einzigen Flusses Apuliens, der zum Meer führt, dem Torrente Locone. Die Region ist heute als Landschaftsschutzgebiet ausgewiesen.
Die Böden in dieser Gegend zeichnen sich durch eine überwiegend sandige Struktur mit etwas Lehm, Flusskieseln und Kalkmergel aus. Die Region erfährt im Sommer sehr heiße und langanhaltend trockene Perioden, wobei die Höhenlage gegenüber dem nahen Meer zu einer gemäßigteren Ausprägung dieser Witterungsbedingungen führt. Für das Wachstums der Oliven werden die Haine im Sommer gezielt bewässert. Erst im Winter, der hier mild ist gibt es wieder gelegentliche Regenfälle.
Das Olivenöl No.7 in der grünen Variante zeichnet sich durch deutliche Noten von Artischockenblättern, grüner Mandelschale und Tomate aus, im Hintergrund begleitet von Wiesengräsern und ausgeprägten herben sowie pfeffrigen Nuancen.
Dieses Coratina-Olivenöl eröffnet eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Es passt hervorragend zu einer Kombination aus Auberginen und Tomaten, wobei es die Aromen dieser Gemüsesorten betont. Darüber hinaus eignet es sich ideal zum Dünsten von Wildgemüse wie Löwenzahn, Wegwarte und Gemüseraps in Kombination mit weißen oder bunten Bohnen.
Als Dressing für Salate verleiht das Olivenöl No.7 grün eine delikate Note, insbesondere zu Fenchelknolle, rotem Chicorée und Radicchio. Darüber hinaus lässt es sich als geschmackvolle Ergänzung zu einem Püree aus Ackerbohnen (Fave) verwenden. Für eine köstliche Zubereitung können Sie das Olivenöl über Brokkoli, Knoblauch und rote Zwiebeln träufeln.
Ein besonderer Tipp ist die Verwendung dieses Olivenöls als geschmackvolle Ergänzung zu herzhaften Pizzen. Durch seine charakteristischen Aromen hebt es den Geschmack der Pizza auf eine neue Ebene und sorgt für ein kulinarisches Erlebnis.
Hier sind einige Verwendungsmöglichkeiten:
- Schmorküche bis 130 °C:
Nutzen Sie das Olivenöl No.7 grün zum Schmoren von herzhaftem Gemüse. - Kalt als Vinaigrette:
Bereiten Sie köstliche Vinaigrettes für herzhafte Blatt- und Gemüsesalate zu. Die charakteristischen Aromen des Olivenöls verschmelzen perfekt mit den frischen Zutaten. - Bärlauch- und Basilikumpesto: Verwenden Sie dieses Olivenöl als Basis für die Zubereitung von aromatischen Bärlauch- und Basilikumpestos. Die Vielseitigkeit dieser Pestos macht es ideal als Begleitung zu Pasta, als Brotaufstrich oder als Dip.
Lust auf mediterranes Flair in der Küche? Probieren Sie mit Olivenöl No.7 grün eine Fetacréme oder ein Radieschenblätter-Pesto!
Kontrolliert biologischer Anbau
DE-ÖKO-001 EU-Landwirtschaft
Haltbarkeit: Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 – 18 °C) mindestens haltbar bis 31.10.2025. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt.
