Rote Bete – Kichererbsen – Salat mit Minze

 

Die Beten werden erst im Ofen gebacken und dann mit orientalischem Dressing zu einem aromatischen, lauwarmen Salat, der perfekt in den bunten Herbstanfang passt. Minze ist bei meinen Kindern leider nicht sehr beliebt, daher serviere ich sie, ebenso wie das Peperoncino-Öl separat. Mit gedämpften Couscous und gebratenem Halloumi wird der Salat zum Hauptgericht.

 

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 1,5 kg Bete
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 Apfel (süß-säuerlich)
  • halbes Bund frische Minze
  • 2 EL Aroma Olivenöl Orange ( & Peperoncino)
  • 10 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 40-50 ml Orangensaft
  • 1 TL Ras-El-Hanout
  • Meersalz

 

Zubereitung

  1. Bete waschen und die Blätter entfernen, große Exemplare ggf. halbieren, so dass alle etwa gleichzeitig weich werden können. In eine Auflaufform geben, mit 4 EL Olivenöl einreiben und bei 200°C für 50-60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
  2. In der Zwischenzeit Minze zupfen und grob hacken. Den Apfel waschen und in Würfel schneiden. Die Kichererbsen abspülen.
  3. In einer Salatschüssel alle restlichen Zutaten vermischen. Das Dressing sollte etwas säuerlich sein, da die süße Bete und der Apfel das gut ausgleichen.
  4. Wenn die Beten gar sind, die Schale wie bei Pellkartoffeln abziehen. Auf einem Brett das warme Gemüse in Mundgerechte Stücke schneiden und dann gleich in Vinaigrette geben.
  5. Kichererbsen und Apfel dazugeben und vermengen, ggf. nachwürzen.

 

Tipp

Handschuhe beim pellen anziehen. :)

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