Der junge Geschmack der neuen Olivenernte
Das Primario begleitet den Beginn der Olivenernte ähnlich wie der Federweiße die neue Weinlese. Es gehört zu einem kurzen Moment im Jahr und zeigt das Olivenöl in einer besonders jungen Phase.
Die noch sehr frühreifen Oliven werden verarbeitet, das frisch gewonnene Olivenöl anschließend nur ein bis zwei Tage dekantiert und ungefiltert abgefüllt. In dieser frühen Zeit zeigt es besonders frische, grüne und markante Geschmacksnoten. Dazu kommen die deutlich wahrnehmbaren Aromen der sekundären Pflanzenstoffe, die dem Primario seinen kräftigen Charakter geben und den Gaumen fordern.
Mit der weiteren Reifung verändert sich dieses Geschmacksbild vergleichsweise schnell. Das Primario ist deshalb für die ersten Wochen nach der Ernte gedacht und sollte zeitnah genossen werden.
Zwei Olivensorten, zwei Charaktere
Die Arbequina von Josep M. Mallafré aus Katalonien zeigt sich fein-aromatisch.
Die Hojiblanca von José Gàlvez aus Andalusien ist fein-würzig.
Wer beide kennenlernen möchte, kann sie mit dem Primario Mix direkt nebeneinander probieren.
Am besten einfach auf den Teller
Das Primario braucht wenig Begleitung. Gerade einfache Speisen geben seinem jungen, grünen Charakter viel Raum.
Sehr gut passt es zu Pellkartoffeln mit grobem Meersalz und frischem Salat, zu geröstetem Weißbrot oder zu Pasta mit Gemüsesugo. Auch über gegrilltem Käse mit Gemüsesticks oder Hülsenfrüchten alter Landsorten kommt sein Geschmack gut zur Geltung.
Am besten wird das Primario großzügig über die fertige Speise gegeben, damit seine frischen und markanten Geschmacksnoten deutlich wahrnehmbar bleiben.
Auf einen Blick
- sehr grün und frisch im Geschmack
- markanter Charakter durch die sekundären Pflanzenstoffe
- Arbequina fein-aromatisch
- Hojiblanca fein-würzig
- besonders gut zu einfachen Gerichten
- ideal als Topping auf der fertigen Speise
- für den zeitnahen Genuss
Ganz am Anfang der Olivenernte
Für das Primario werden Oliven in einem sehr frühen Reifestadium geerntet und verarbeitet. Nach der Extraktion ruht das frisch gewonnene Olivenöl nur ein bis zwei Tage. In dieser Zeit können sich gröbere Bestandteile absetzen. Anschließend wird das Primario ungefiltert abgefüllt und direkt zu uns geschickt.
Unsere regulären Olivenöle werden früh gefiltert. Dabei werden feine Bestandteile des Fruchtfleisches, Wasser, Zucker und Enzyme entfernt, die im Olivenöl verbleiben können und seine weitere Reifung beschleunigen.
Beim Primario gehört die ungefilterte Abfüllung zu dieser frühen Genussphase. Dadurch kommt es sehr nah an dem Zustand bei uns an, in dem es kurz zuvor die Olivenmühle verlassen hat. Sein grüner, markanter Charakter ist eng mit diesem frühen Zeitpunkt verbunden.
Früh geerntet heißt geringe Ausbeute
Der frühe Erntezeitpunkt wirkt sich auch auf die Menge des gewonnenen Olivenöls aus. Aus noch frühreifen Oliven lassen sich etwa 7 bis 9 Prozent Olivenöl gewinnen. Mit fortschreitender Reife steigt die Ausbeute auf etwa 13 bis 16 Prozent.
Für einen Liter Primario werden damit entsprechend mehr Oliven benötigt. Der frühe Erntezeitpunkt prägt also den Charakter des Olivenöls und zugleich die verfügbare Menge.
Zwei Regionen, zwei Erzeuger
Die Arbequina für das Primario stammt von Josep M. Mallafré aus Katalonien.
Die Hojiblanca wird von José Gàlvez in Andalusien erzeugt.
Beide Olivensorten bringen ihren eigenen Charakter mit und machen es möglich, zwei unterschiedliche Ausprägungen des jungen Primario kennenzulernen.
Auf einen Blick
- aus sehr frühreifen Oliven
- nur ein bis zwei Tage dekantiert
- ungefiltert abgefüllt
- geringe Olivenölausbeute von etwa 7 bis 9 Prozent
- Arbequina von Josep M. Mallafré aus Katalonien
- Hojiblanca von José Gàlvez aus Andalusien
Drei Möglichkeiten zum Probieren
Das Primario gibt es als Arbequina, als Hojiblanca und als Primario Mix.
Bei Arbequina oder Hojiblanca erhalten Sie einen Liter der jeweils gewählten Olivensorte, abgefüllt in zwei Flaschen à 0,5 Liter.
Der Primario Mix enthält beide Varianten getrennt voneinander:
1 × 0,5 Liter Arbequina
1 × 0,5 Liter Hojiblanca
Die beiden Olivenöle werden nicht miteinander vermischt. So können Sie die fein-aromatische Arbequina und die fein-würzige Hojiblanca nacheinander probieren und direkt miteinander vergleichen.
Warum zwei Flaschen à 0,5 Liter?
Ein Liter Primario wird in zwei kleinere Flaschen aufgeteilt. So kann zunächst eine Flasche geöffnet und verbraucht werden, während die zweite bis zu ihrem Einsatz verschlossen bleibt.
Das ist beim Primario sinnvoll, weil sich das ungefilterte Olivenöl vergleichsweise schnell weiterentwickelt und sein besonders junges Geschmacksbild nur für begrenzte Zeit erhalten bleibt.
Bodensatz gehört dazu
Durch die ungefilterte Abfüllung können sich mit der Zeit feine Fruchtbestandteile am Boden der Flasche sammeln. Sollte sich ein Bodensatz bilden, lassen Sie ihn bitte dort und schütteln Sie die Flasche nicht auf.
Nur für kurze Zeit
Das Primario wird einmal im Jahr zum Beginn der neuen Olivenernte angeboten. Es gehört zu den ersten Olivenölen des neuen Erntejahres und ist für den zeitnahen Genuss gedacht.
Auf einen Blick
- Arbequina: 2 × 0,5 Liter
- Hojiblanca: 2 × 0,5 Liter
- Primario Mix: 1 × 0,5 Liter Arbequina und 1 × 0,5 Liter Hojiblanca
- beide Olivenöle im Mix bleiben getrennt abgefüllt
- möglichen Bodensatz nicht aufschütteln
- zeitnah verbrauchen
- einmal jährlich zum Beginn der Olivenernte erhältlich
Kontrolliert biologischer Anbau
Arbequina-Primario
ES-ECO-019-CT EU-Landwirtschaft
Mindesthaltbarkeit:
28.02.2027
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