Geschmolzene Tomate mit Quitten-Minzegelee und fettfrei gerösteten Pinienkernen
Olivenöl vom Patenschafts-Olivenhain und arteFakt Landschaftsmuseum
Olivensorte: Coratina
Zubereitung: Flaschentomaten aus der Büchse in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze so lange reduzieren bis die Tomaten zerfallen und eine breiige Konsistenz annehmen. Mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Minzeblätter (am besten von der Hemmingway-Minze) klein schneiden und unter das Gelee rühren. Neben Quitte eignet sich auch gut ein Apfelgelee. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne goldbraun rösten.
Anrichten: Als Unterlage Weißbrot, Nudeln oder Kartoffeln, dann die geschmolzene Tomate darüber geben, einen kleinen Klacks des Quitten-Minzegelees zugeben und mit den Pinienkernen garnieren, dann das Olivenöl darüber geben.