Katalanische Fidua mit Chorizo, Wirsing und Maronen
Olivensorte: Arbequina
Zubereitung: Fidua-Nudeln sind kleine, kurze und dünne Nudeln, wie man sie hier gern zur Brühe gibt, wenn man nach einer Magenverstimmung oder Erkältung langsam wieder zu Kräften kommen soll.
Die Fidua-Nudeln trocken in etwas Olivenöl goldbraun rösten, dabei ab und zu wenden. Die Pfanne vorher mit einer Knoblauchzehe ausreiben. Wenn die Nudeln goldgelb sind, werden sie mit Gemüsebrühe angegossen und bei reduzierter Hitze gar geköchelt (Nudeln in Ruhe lassen, nicht rühren) bis sich die Nudeln wie die Stacheln bei einem Igel aufrichten (400g Nudeln = 1 + 3/4l Brühe), die Flüssigkeit ist dann aufgenommen und verdampft.
In einer extra Pfanne oder einem flachen Topf, den in Streifen geschnittenen Wirsingkohl mit einer Handvoll gewürfelter Zwiebeln, einer fein gehackten Knoblauchzehe in Olivenöl kurz anschwitzen und schmoren, mit etwas trockenem Weißwein ablöschen und kurz weiter garen bis der Weißwein verdampft ist und der Wirsing noch al dente bleibt. Der Wirsing behält so seine leichte Rettichnote in Geschmack und Schärfe. Nun die grob gehackten Maronen untermischen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Anrichten: Die Nudeln auf einen Teller geben, den Wirsing darüber geben mit einigen Scheiben der Chorizowurst garnieren und mit dem Olivenöl übergießen.