Selleriepommes mit Fleur de Sel und Ketchup von der roten Paprikaschote
Olivensorte: Koroneiki
Zubereitung: Knollensellerie schälen, in Pommesform schneiden und in Olivenöl wie Bratkartoffeln braten und rösten, dann mit Fleur de Sel bestreuen.
Tipp zum Braten: Pfanne heiß machen, dann erst etwas Olivenöl hinein geben und erhitzen, aber so, dass man gut unter dem Rauchpunkt bleibt. Die Selleriepommes hineingeben, so dass alle Kontakt zum Boden haben, dann in Ruhe brutzeln lassen ohne sie zu bewegen, damit sie Rösten können. Wenn sie sich durch Schütteln der Pfanne vom Boden lösen, dann wenden und ebenso verfahren. Man muss ein Gefühl dafür bekommen, wie groß oder klein die Hitze sein muss, damit sich das konstante Brutzeln so ergibt. Ein schnelles hochheizen, dann wieder herunter und wieder hoch etc. ist der falsche Weg. Der Röstprozess benötigt immer etwas Ruhe und Zeit.
Das rote Paprika-Ketchup stellt man vorher her und konserviert es in Gläsern wie beim Einkochen von Marmelade. Rote Paprikaschoten mit lauwarmem Wasser gut abspülen, da sie oft stark gespritzt werden. Den Stiel und die Kerne entfernen, dann die Paprikaschote würfeln und in einen großen Topf geben, im Verhältnis zu den Paprikaschoten wenig gewürfelte Zwiebel dazu tun und alles bei mittelgroßer Hitze im eigenen Saft schmoren bis die Paprika weich wird, geht recht schnell. Dann nicht zu lieblichen Roséwein dazu geben, etwas weißen Balsamico, Salz und Pfeffer und eine Prise Zucker. Mit einem Zauberstab fein pürieren und noch mal abschmecken.
Anrichten: Selleriepommes auf den Teller geben und mit dem Ketchup garnieren und dann das Olivenöl darüber gießen.