Süß-saure Berglinsen an Süsskartoffelragout mit roter Chiligarnitur
Olivensorte: Koroneiki
Zubereitung: Berglinsen (es sind die kleinen Linsen grün, braun oder schwarz, z. B. auch Belugalinsen, sie müssen nicht vorher eingeweicht werden) in Wasser al dente kochen, das Wasser abgießen und die Linsen leicht salzen und mit Ahornsirup und weißem Balsamico süß-sauer marinieren. (Auf 150g trockene Linsen = 1 EL Ahornsirup, 1 EL weißer Balsamico, 1 Prise Salz)
Gewürfelte Zwiebeln in etwas Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen, geschälte Süßkartoffeln würfeln und dazu geben und schmoren bis sie außen weich werden, im Kern aber noch fest bleiben, dann mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. (Die gewürfelten Süßkartoffeln in Wasser lagern, dem etwas Ascorbinsäure-Pulver zugegeben wurde, da sie schnell oxidieren)
Anrichten: Die lauwarmen Berglinsen auf einen Teller geben und das Süßkartoffelragout darüber, mit roter mittelscharfer und in sehr dünne Ringe geschnittenen Peperoncino garnieren, dann das Olivenöl darüber geben.