Stampfpüree von gebackener Steckrübe und geschmorten Möhren mit karamellisierten Pumpernickel-Bröseln
Olivensorte: Psiloelies
Zubereitung: Steckrübe waschen und ungeschält in eine Alufolie einschlagen, in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180°C ca. eine bis anderthalb Stunden backen. Die Steckrübe enthält viel Stärke, die sich beim Backen in Zucker verwandelt und am äußeren Rand karamellisiert dann noch der Zucker). Die fertig gegarte Steckrübe schälen und die Rübe dann in Würfel schneiden.
Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf mit etwas Olivenöl unter oftmaligem Rühren weich schmoren (kein Wasser zugeben), etwas salzen.
Festkochende Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, dann pellen und würfeln.
Es werden benötigt: 3 Teile Steckrübe, 2 Teile Möhren und 1 Teil Kartoffeln. Es werden alle Teile fertig gegart und gewürfelt in einen festen Topf gegeben und mit Gemüsebrühe und etwas Milch mit einem Kartoffelstampfer (keinen Zauberstab benutzen, er setzt nur die Stärke frei und zerstört die, durch die Garmethoden, gewonnenen fruchtigen Aromen) zu einem noch stückigen Brei stampfen. Mit Salz und sehr wenig Pfeffer abschmecken.
Pumpernickelscheiben grob krümeln und mit etwas Ahornsirup und Zucker mischen. Dann in der Pfanne mit etwas Olivenöl karamellisieren, abkühlen lassen und mit einer Gabel wieder zerkrümeln. Für 2 große Scheiben Pumpernickel 4 TL Ahornsirup und 4 TL Zucker nehmen.
Anrichten: Das lauwarme Stampfpürree auf einen Teller geben und mit den karamellisierten Pumpernickel-Bröseln bestreuen, dann das Olivenöl darüber geben.