Giuseppe Mininni, arteFaktler und Hobbykoch zauberte zusammen mit Franzi Licht diese leckere Focaccia! Der passende Snack für unsere Sommer-Weine! In einem spannenden Kurzvideo sind die beide in unserer Werkstattküche in Wilstedt und bereiten diese köstliche apulische Spezialität für das gesamte arteFakt Team.
Zutaten (für 4 Personen):
- Ca. 125g Kartoffeln
- 125 g Weizenmehl Type 405 oder Pizzamehl
- 125 g Weizengrieß
- 1 TL feinkörniges Salz
- 120 ml lauwarmes Wasser
- ½ Würfel Hefe
- ½ TL Zucker
- 1 EL passierte Tomaten
- 10 kleine Dattel- oder Kirschtomaten
- 1 guter Schuss arteFakt Olivenöl No.7 grün aus Apulien
- etwas griechischer Berg-Oregano von Direkt vom Feld
- etwas grobkörniges Urmeersalz von King of Salt
- 10 entsteinte griechische schwarze Oliven (wahlweise auch entsteinte grüne Oliven)
Zubereitung:
- Die Kartoffel in Wasser kochen. Abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- In einer großen Schüssel Mehl, Grieß und Salz mit dem Kartoffelbrei per Hand verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
- In einer kleinen Schüssel ½ Würfel Hefe hineinbröckeln, ½ TL Zucker und langsam 120 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Das Ganze gut verrühren.
- Das Hefe-Wasser mit der Kartoffel-Mehl Mischung vermengen und langsam das restliche Wasser und einen Schuss Olivenöl hinzufügen bis ein weicher und klebriger Teig entsteht. Danach die Schüssel mit einem Geschirrtuch gut bedecken und mindestens zwei Stunden aufgehen lassen.
Achtung: Der Teig sollte nach zwei Stunden doppelt so groß aufgegangen sein. - Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Eine mittelgroße feuerfeste Form einölen und den Teig mit feuchten Händen darin verteilen. Mit den Fingerspitzen kleine Mulden entstehen lassen.
- Ein TL passierte Tomaten auf dem Teig verteilen. Danach Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und halbieren. Danach zusammen mit Oregano, Oliven und grobem Salz auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Reichlich mit Olivenöl übergießen und danach weitere 30 Minuten aufgehen lassen.
- Den Fladen 10 Minuten bei 220 °C direkt auf dem Ofenboden und 20 Minuten bei 180 °C auf der mittleren Schiene des Ofens backen.
Tipp:
Damit der Fladen schön feucht und weich wird, ist die Zugabe der Kartoffeln und des Olivenöls entscheidend.
29.07.2021