Das Kichererbsenmehl und Dinkelmehl von Dolci Guiseppina eignen sich perfekt für Pfuffer oder Pfannkuchen, die ganz ohne Ei auskommen sowie Fallafel oder auch herzhaftes Gebäck. Franzi Licht kombiniert hier das Kichererbsenmehl „Farina di Cecci“ mit ein wenig Dinkelmehl „Farina di Farro“ mit Wasser für ein veganes „Rührei“ (engl. Scrambled Eggs) bzw. mit dem herrlich aromatisierten Olivenöl No.11 grün und knackigem Grünen Spargel und würzigen Parmesanspänen.
Tipp: Es geht auch nur mit Farina di Cecci, die Konsistenz ist etwas weicher.
Zubereitungszeit:
25 Minuten
Zutaten:
- Olivenöl No.11 grün
- 80g Kichererbsenmehl
- 20g Dinkelmehl
- 50g Butter (oder Basic Olivenöl)
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- 50g Parmesan
- 1. kl. Bund grüner Spargel
- 1 halbe Bio-Zitrone
- 2 EL Basic Olivenöl
Zubereitung:
- Farina di Cecci und Farina di Farro mit 150ml Wasser mischen. Die Konsistenz soll dickflüssig, wie bei Pfannkuchenteig sein, dann mit Salz und Pfeffer und ggf. Kala Namak würzen.
- Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden.
- Den Grünen Spargel waschen, Enden abschneiden und in. 4cm lange Stücke schneiden. Mit Basic Olivenöl, etwas Zitronenschale und Salz in einer Pfanne 2-3 Minuten anbraten, dann mit ca. 50ml Wasser ablöschen und bei geschlossenem Deckel zu Ende garen.
- Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, den flüssigen Kichererbsenteig sowie die Frühlingszwiebeln hineingeben und ähnlich wie bei Rührei unter leichtem Hin- und Herschieben anbraten.
- Spargel und Scramble anrichten und 1-2 EL Olivenöl No.11 grün darüber geben, salzen und pfeffern nach Geschmack. Mit Parmesanspänen bestreuen, nach Geschmack mit Zitronensaft beträufeln und servieren.
09.05.2025