Zutaten:
150 ml Wasser
1 Teel.Zucker
100 Gramm getrocknete Tomaten
150 ml Olivenöl No.27, grün – Messenien ( Liebhaber der scharfen Speisen können das Pesto mit nativem Peperoncino-Olivenöl abschmecken)
30 Gramm Pinienkerne
40 Gramm Grana Padano
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Die getrockneten Tomaten mit 150 ml Wasser aufkochen und 30 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Grana Padano fein reiben. 1 Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Alle Zutaten pürieren und anschließend 150 ml Olivenöl unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl nie mit drehenden Messern in Verbindung bringen, dadurch oxidiert Olivenöl (andere Ole übrigens auch) und das führt zu erheblichen Geschmacksveränderungen.