Zutaten:
1 Bund glatte Petersilie
150 ml Olivenöl No.11 – Katalonien,
20 g fettfrei geröstete Haselnüsse (wer gegen Haselnüsse allergisch ist, kann statt dieser Sonnenblumenkerne verwenden)
20 g Pecorino
Salz, 1 Prise Zucker, frisch gemahlener Pfeffer
20 g Haselnüsse (oder alternativ die Sonnenblumenkerne) im Ofen rösten. 20 g Pecorino in kleine Würfel schneiden, ein Bund glatte Blattpetersilie waschen, trocken schleudern und die Blätter grob von den Stielen abschneiden.
In die Moulinette zunächst die Käsewürfel und die Nüsse geben und auf eine Krümelgröße von grobem Meersalz klein hacken. Dann die Petersilien Blätter zugeben, eine Prise Salz und auf der Intervall-Stufe der Moulinette alles weiter zerkleinern bis ein feine Struktur entstanden ist.
Danach den Inhalt der Moulinette in ein hohes Gefäß füllen, eine Prise Zucker und den Pfeffer dazu geben und von Hand soviel Olivenöl unterziehen, wie die Masse aufnehmen kann.
Pesto von getrockneten Tomaten
Zutaten:
150 ml Wasser
1 Teel.Zucker
100 Gramm getrocknete Tomaten
150 ml Olivenöl No.27, grün – Messenien, (für Liebhaber mit nativem Peperoncino-Olivenöl abschmecken)
30 Gramm Pinienkerne,
40 Gramm Grana Padano
1 Knoblauchzehe,
Salz, Pfeffer
To Do`s:
Die getrocknete Tomaten mit 150 ml Wasser aufkochen und 30 Minuten quellen lassen. Pinienkerne goldbraun rösten. Grana Padano fein reiben. 1 Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Alle Zutaten mit 150 ml Olivenöl pürieren*, mit Salz, Pfeffer würzen.
- Olivenöl nie mit drehenden Messern in Verbindung bringen, es oxidiert Olivenöl, andere Ole übrigens auch.
Walnuss-Orangenpesto
Zutaten:
100 g geröstete Walnüsse
2 Orangen (mit Zestenreisser)
1 Knoblauchzehe
100 ml Olivenöl No. 3, fruchtig – Kalabrien
Salz, Pfeffer
100 g Parmesano Reggiano
To Do`s:
Die Walnüsse ohne Fett im Ofen rösten. 40 g Parmesankäse fein reiben. 1 Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Alle Zutaten mit 150 ml Olivenöl pürieren*, mit Salz, Pfeffer würzen. Das Pesto passt als Sauce zu Pasta und als Dipp zu Gemüse.
- Siehe oben, das Olivenöl immer erst zum Schluss mit der Trockenmasse aufrühren.