Zutaten (für 8 Mini Pawlowa):
Baisers:
- 4 Eiweiß
- 250 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 250 g Schlagsahne
- 200 g Joghurt (10 %)
- 5 Stangen Rhabarber
- 50 g Zucker
- 100 ml Apfelsaft (oder Rhabarbersaft)
- Natives Kaffee-Olivenöl als Topping
Zubereitung:
- Eiweiß steif schlagen, erst Zitronensaft dazugeben, dann Zucker einrieseln lassen, währenddessen kontinuierlich weiter aufschlagen, bis die Masse glänzt.
- Mit einem Esslöffel kleine Nester mit ca. 10-12 cm Durchmesser auf ein Backpapier setzten und ca. 30-40 Minuten bei 120 °C backen/trocknen.
- Rhabarbar waschen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker bestreuen und mit Apfelsaft sanft garen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Sahne steif schlagen und mit Joghurt verrühren.
- Baisers anrichten, erst reichlich Sahnejoghurt und das Rhabarberkompott darauf geben, mit Kaffeeolivenöl beträufeln und sofort genießen.
Tipp:
Die Baisers lassen sich auch super vorbereiten, wer es besonders hübsch mag, kann die Nester auch mit einem Spritzbeutel auf das Backpapier spritzen. Dazu einen Kreis aus der Baisermasse aufspritzen und den Rand nochmals auftragen. Statt Kaffee-Olivenöl schmeckt auch Zitronen– oder Basilikum-Olivenöl!
21.05.2021