Zutaten:
100 g geröstete Walnüsse
2 Orangen (Fruchtfleisch und mit Zestenreisser entfernte Schale)
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
100 g Parmigiano Reggiano
100 ml Olivenöl No. 3, fruchtig – Kalabrien
Die Walnüsse ohne Fett im Ofen rösten und die braune Haut entfernen. 100 g Parmesankäse fein reiben. 1 Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Diese Zutaten mit dem Fruchfleisch der Orangen pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und danach mit 150 ml Olivenöl und den Orangenzesten aufrühren. Das Pesto passt als Sauce zu Pasta und als Dip zu Gemüse.
Olivenöl nie mit drehenden Messern in Verbindung bringen, dadurch oxidiert Olivenöl (andere Ole übrigens auch) und das führt zu erheblichen Geschmacksveränderungen.