100 % Bio-Qualität
Zuppa di Farro "alla Trebua" - Schätze von Trivio
„Bontà Unica“ und „alla Trebua“ - zwei Bio-Suppenmischungen aus Getreide und Hülsenfrüchten, zusammengestellt von Giuseppina Dolci
Die „Zuppa di Farro alla Trebua“ ist eine traditionelle Mischung aus Dinkel, Gerste, Linsen, Bohnen, Graserbsen und Kichererbsen. Die verschiedenen Getreide- und Hülsenfruchtsorten ergeben gemeinsam eine kräftige, aromatische Suppe mit viel Struktur und pflanzlichem Eiweiß.
Durch die Vielfalt der Zutaten entsteht beim Kochen ein vollmundiger Geschmack, der an die einfache, bodenständige Küche der umbrischen Bergregionen erinnert.
Herkunft:
Giuseppina Dolci hat diese Mischung zusammengestellt. Sie stammt aus der Region um das kleine Bergdorf Trivio in den Sibillinischen Bergen Umbriens. Dort werden seit Generationen Getreide und Hülsenfrüchte gemeinsam angebaut und traditionell zu sättigenden Suppen kombiniert – eine Küche, die aus wenigen Zutaten nahrhafte Gerichte entstehen lässt.
Zubereitung
Die Bontá Unica-Mischung kann, muss aber nicht vor dem Kochen über Nacht eingeweicht werden, sie kann sofort im Wasser aufgekocht werden. Je nach Wunsch der Konsistenz, ob weich oder al dente, beträgt die Kochzeit ca. 30 Minuten oder länger. Wie bei Nudeln, kostet man ab und zu etwas davon und entscheidet, wann es gut sein soll.
Für die alla Trebua-Mischung ist das vorherige Einweichen von zehn bis zwölf Stunden allerdings erforderlich, bevor die Mischung gekocht werden kann. Das Einweichwasser wird zuvor abgegossen und die Mischung mit frischem Wasser zum Kochen gebracht. Beide Mischungen werden in kaltem und etwas gesalzenem Wasser aufgesetzt und zum sprudelnden Kochen gebracht. Die Hitze wird dann soweit reduziert, dass das Wasser nur noch „leise“ sprudelt.
Das Kochwasser wird für beide Mischungen abgesiebt und durch das Hinzufügen einer Brühe ersetzt, die dann noch kurz mit aufgekocht wird. Die verschiedenen Grundzutaten ergeben bereits einen reizvollen Geschmack der Suppe, die Giuseppina eher mit weniger Brühe zu einer sämigen Suppe kocht und neben Brot noch etwas geriebenen Hartkäse (Grana- oder Parmesankäse) zum darüber streuen serviert.
Verwendung:
Die Grundsuppe lässt sich gut mit Gemüse der Saison ergänzen. Besonders passend sind Zwiebeln, Paprika, Spinat, Mangold oder frische Kräuter. Auch geschmortes Wurzelgemüse wie Möhren, Pastinaken oder Knollensellerie harmoniert sehr gut mit der Mischung.
Serviert wird die Suppe klassisch mit etwas Olivenöl, geriebenem Hartkäse und frischem Brot.
Rezeptideen:
Der Grundansatz der gekochten Mischungen eröffnet einen sehr breiten Spielraum weiterer Zutaten entlang den Gemüseangeboten der Jahreszeit. Angefangen damit Zwiebeln darin mit glasig ziehen zu lassen oder ebenfalls nur kurz feingeschnittene gelbe oder rote Paprikaschoten, Spinat oder Löwenzahn passen ebenso wie eine Sammlung aus dem Kräutergarten dazu. Wer es mag „schärft“ die Suppe auch mit Peperoncini oder mit Peperoncini-Crèmes aus unserem Angebot.
In einer Pfanne lassen sich nebenbei Wurzelgemüse schmoren und rösten, Möhren, Pastinaken und Knollensellerie passen ebenfalls sehr gut dazu, auch Mangold und im Winter kurz gebratener Grünkohl, die der Suppe zugeben werden.
Auf Fleisch haben wir hier verzichtet, weil beide Suppen auch von ihrer schnellen Zubereitung leben. Wer ungern auf tierische Eiweiße verzichtet, kann gern auf Würste zurückgreifen, würzige Sorten wie Salsiccia sind dann zu empfehlen.
500 g Tüte, Mischung aus Dinkel, Gerste, Linsen, Bohnen, Graserbse & Kichererbse. Einweichen vor dem Kochen erforderlich.
Mindestens haltbar bis: 31.12.2026