Bei dieser digitalen Begegnung trafen wir uns in der WürzAnstalt am Küchentisch am Freitag, den 28. Mai 2021. Als speziellen Gast konnten wir dafür mit Jean-Marie Dumaine einen der profiliertesten Köche in Deutschland gewinnen, der in seinem Restaurant Vieux Sinzig in der Pfalz aromatische Kunstwerke mit Wildkräutern auf den Teller zaubert. Wir sind mit unseren natürlich (nativ) aromatisierten Olivenölen dabei und Florian Gröne mit seinen besonderen „Echtölen“ aus winzigen Samenkörnern.
Mehrere Speisen wurden gemeinsam frisch zubereitet: Dabei wurde weniger die hohe Küchenkunst gefordert, als das Entdecken aromatischen Schätze in der Natur und wie sich mit ihnen einfache Speisen zu neuen Geschmackserlebnissen veredeln lassen – anders würzen eben.
Für die Zubereitungen und das anders würzen der Speisen haben wir aus unseren jeweiligen Angeboten „natürlicher Aromen“ eine Auswahl zusammengestellt.
110 ml Glas Löwenzahn-Chutney von Jean-Marie Dumaine, 250 ml natives Orangen-Olivenöl & 250 ml natives Kaffee-Olivenöl von arteFakt und von echtöl je 2 ml Echtöle aus Fenchelsamen und Koriandersamen.
110 ml Glas Löwenzahn-Chutney von Jean-Marie Dumaine, 250 ml natives Orangen-Olivenöl & 250 ml natives Kaffee-Olivenöl von arteFakt und von echtöl je 2 ml Echtöle aus Fenchelsamen, Koriandersamen, GinWürze sowie das UNechtöl Weißer Kampot Pfeffer.
besteht aus kaltgepresstem Wacholder, Zitronenpfeffer, Koriander und Distelöl als natürlichem Träger. Das Ergebnis ist eine sehr aromatische, natürliche Würz-Essenz (fettes Öl). Mit 2-3 Tropfen und etwas Tonic zaubert man in wenigen Sekunden einen genialen „Gin Tonic“ mit frischer Gin-Note ABER ohne Alkohol. Wer es gerne hochprozentig mag, ergänzt den Drink einfach miteinem gute n, milden Wodka. Fertig ist der wahrscheinlich schnellste Gin der Welt, der übrigens auch geschmacklich einiges zu bieten hat.
wird aus dem reifen, fermentierten Kampot Pfeffer aus Kambodscha und hochwertigem Distelöl gepresst. Diese Würz-Essenz (fettes Öl) bringt ein sensationelles Pfefferaroma mit kraftvoller Schärfe auf den Teller. Perfekt zu Steaks von Schwein, Rind und Wild, aber auch zu Tofu, in Dips und im Salat ein echtes Erlebnis, ohne Stückchen und schön gleichmäßig zu verteilen.
Für Hobbyköchinnen und -köche sowie Freudinnen und Freunden der Wildkräuter bietet Jean-Marie Dumaine sein Kochbuch seiner Lieblingsrezepte mit den 100 häufigsten Wildkräutern und Wildpflanzen an.
Auf 174 Seiten finden sich, gut bebildert, Rezepturen quer durch die Pflanzenwelt mit
neuen Geschmackserlebnissen, die nicht sehr schwer zu bereiten sind. Dazu ein umfangreiches und informatives Glossar zu den 100 Wildkräutern und Wildpflanzen. Eine empfehlenswerte Investition, mehr für den Küchentisch als für den Bücherschrank.
Falls Sie an dem Set interessiert sind, melden Sie sich bitte per Mail oder Telefon direkt bei Jean-Marie Dumaine: info@vieux-sinzig.com oder Telefon 02642 42757.