Ein perfektes Winteressen: herzhaft, wärmend und wunderbar aromatisch. Geschmorte Auberginen verleihen dem Gericht eine saftige, fast schon fleischige Textur, während geröstete Walnüsse für Biss und ein nussiges Aroma sorgen. Franzi Licht verfeinert das vegane Gerichte mit Misopaste und Sojasauce, zwei echte Umamiwunder die das herzhafte Ragout zu einer echten Alternative für eine klassische Bolognese machen. Es passt hervorragend zu Pasta, Polenta oder warmem Brot – sättigend, pflanzlich und voller Wohlfühlcharakter an kalten Tagen.
Zubereitungszeit:
ca. 50 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Auberginen (ca. 650 g)
- Ca. 50 ml Olivenöl No.27 grün
- 100 g Walnüsse
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 EL Misopaste
- 2 EL Sojasauce
- 3 EL Tomatenmark
- 1 1/2 TL Oregano
Zubereitung:
- Walnüsse über Nacht in Wasser einweichen.
- Auberginen im Ofen bei ca. 220°C für ca. 20-25 Minuten backen, sie können ruhig richtig schwarz von außen werden.
- Karotten, Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, Knoblauch hacken oder reiben.
- Walnüsse abgießen und mit Mixer oder mit einem großen Messer fein hacken.
- Auberginen abgedeckt, kurz abkühlen lassen.
- Gemüse und Walnüsse in heißem Olivenöl No.27 braten, wenn die Zwiebeln glasig werden das Tomatenmark und Salz hinzugeben und ebenfalls kurz mit anrösten
- Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch zu dem Gemüse geben.
- Misopaste, Oregano und Sojasauce ins Ragout geben, mit 500 ml Wasser aufgießen und abgedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
- Mit frisch gehackter Petersilie und etwas Olivenöl No.27 servieren, ggf. mit frischem schwarzen Pfeffer abschmecken.
09.12.2025