Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Kartoffel, mehlig kochend
- 500 g Knollensellerie
- 250 ml Milch
- 100 g Butter
- 100 g Cheddar, hell (oder ein anderer würziger Schnittkäse)
- 400 g Hackfleisch, gemischt
- 200 g Pilze
- 300 g Kürbis (für eine vegetarische Variante 600 g Kürbis nehmen und das Fleisch weglassen)
- 1 Zwiebel
- 2 Möhre
- arteFakt Bio-Olivenöl Cuveé di Librandi aus Kalabrien
- 120 ml Brühe (je nach Füllung Fleisch, Fisch oder Gemüsebrühe)
- arteFakt Bio-Rosmarin– und Thymian-Olivenöl aus Katalonien
- etwas Muskatnuss, z.B. von Direkt vom Feld
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Kartoffeln und Sellerie schälen, grob würfeln und in gesalzenem Wasser weichkochen.
- Butter und Milch in einem separaten Topf erwärmen, von der Herdplatte nehmen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kürbis ebenfalls in ca. 1×1 cm große Würfel schneiden und mit den Zwiebeln in Olivenöl andünsten.
- Nach ca. 5 Minuten die grob geschnittenen Pilze dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hackfleisch dazugeben und alles kräftig anbraten.
- 1-2 EL Mehl sowie 2 EL Tomatenmark über das Gemüse mit Fleisch geben und mit Rosmarin- und/oder Thymian-Olivenöl nach Geschmack verfeinern. Nur noch ganz kurz (ca. 1 Minute) anschmoren und sobald es am Boden ansetzt mit Brühe aufgießen.
- Die weichen Kartoffeln- und Selleriewürfel abgießen, die warme Butter-Milch-Mischung dazugeben und cremig stampfen. Geriebenen Käse untermengen.
- Das Hackfleischragout ist nach ca. 45 Minuten gut eingekocht. Es sollte nicht zu flüssig sein, es könnte daher notwendig sein, dass die Flüssigkeit abgeschöpft werden sollte.
- Das Ganze in eine große Auflaufform füllen und mit Kartoffelpüree bedecken (kleine Portionen mit dem Löffel auftragen oder mit einem Spritzbeutel) und mit einer Gabel Wellen hineindrücken. So wird die Oberfläche beim Backen, ca. 20 Minuten bei 180°C, schön knusprig. Dazu passt ein grüner Salat, z.B. aus Babyspinat oder Mangold.
Tipp:
Der Name Cottage Pie wurde 1791 schriftlich festgelegt. Früher war es ein Resteessen aus Bratenfetten, die mit Kartoffelbrei überbacken wurden. Wichtig ist vor allem die knusprige und doch cremige Kartoffelkruste und darunter eine herzhafte Füllung, oft mit Erbsen oder Karotten als Gemüse. Es ist also nur eine großartige Idee, die jeder für sich interpretieren und füllen kann wie man es mag.
17.2.2022