Der kräftige Olivengeschmack des Olivenöl No. 11, vor allem wenn es erwärmt wird, passt toll zu milden Gemüsesorten wie z.B. dem Hokkaido oder Muskatkürbis. In diesem Rezept von @feinf wird das Kürbisfleisch aber nicht gekocht oder gedämpft, sondern im Ofen gebacken. So bleibt der Kürbisgeschmack besonders intensiv, das Olivenöl No. 11 kommt erst vor dem pürieren dazu und entwickelt in der Wärme all seine Facetten. Eine herrlich cremige, wärmende Suppe oder mit weniger Flüssigkeit ein köstliches Püree als herbstliche, kohlenhydratarme Alternative zu anderen Beilagen.
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Zubereitungszeit:
ca. 20 Minuten Aktiv, plus 20 Minuten Backzeit
Zutaten:
- 500g Kürbis (z.B. Hokkaido, Muskat)
- Olivenöl No. 11
- Zwiebel
- Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
- Tipp: Hier kann man alle Aromen, die man sonst gerne in der Kürbisse hat gleich mit aufs Blech geben. Daher einfach die Zutaten um etwas Suppengemüse, mehr Knoblauch oder Ingwer, Chilli, Currypulver, Zitronengrass, Ras El Hanout nach Geschmack erweitern.
- 250 ml Kokosmilch oder Hafersahne
- 1-2 El Zitronensaft
- Frische Salbeiblätter
- 2 EL Mehl
- Salz
Zubereitung:
- Ofen auf 200°C vorheizen.
- Kürbisse waschen und entkernen, Zwiebel und Knoblauch schälen, holzige Stellen am Ingwer entfernen. Alles in grobe Stücke schneiden, auf ein Blech geben und mit 3-4 El Olivenöl No. 11 sowIeSalz vermengen.
- Salbei waschen und trocken tupfen. Mehl mit 1-2 TL Wasser verrühren. Salbeiblätter darin wenden, leicht einreiben.
- In einer Pfanne Bratöl erhitzen und die Salbeiblätter darin knusprig ausbacken. Danach auf einem Küchpapier oder Gitter abkühlen lassen.
- Das Gemüse aus dem Ofen holen, auch die ggf. entstandene Flüssigkeit auf dem Blech, Sahne oder Kokosmilch, sowie die gleiche Menge Wasser einen Mixer (alternativ in einen hohen Messbecher und Pürierstab verwenden). Alles fein pürieren, je nach Wunschkonsistenz noch etwas Wasser hinzufügen und mit Zitronensaft abschmecken., ggf. nachwürzen.
- Suppe mit den frittierten Salbeiblättern und mit einem Schuss Olivenöl No. 11 servieren.
06.10.2023