Zutaten (für 4 Personen):
- 3-4 Handvoll Radieschen
- 1 Strauß Kräuter (z. B. Thymian, Minze, Rosmarin …)
- Olivenöl No.11
- Zitronen-Olivenöl
- Saft 1/2 Zitrone
- 1 EL Honig
- 500 g Joghurt (je fetter desto cremiger)
- Salz & Pfeffer
- 2-3 EL essbare Blüten oder gehackte Kräuter für die Frischkäsebällchen
- 1 kg gedämpfte Frühkartoffeln oder geröstetes Brot
Zubereitung
- Joghurt mit einem halben Teelöffel Salz verrühren, in ein Tuch oder feines Sieb geben.
- Eine Schüssel darunter stellen und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
- Radieschen putzen und vierteln oder halbieren, mit 3-4 EL Olivenöl No.11 vermengen, im Ofen bei 110 °C für ca. 20 Minuten backen.
- Den abgetropften Frischkäse aus dem Tuch oder Sieb nehmen, mit gehackten Kräutern vermischen und nach Geschmack nachsalzen. Mit kalten feuchten Händen zu Kugeln formen.
- Labneh (Frischkäse)-Bällchen in gehackten Kräuter oder essbaren Blüten rollen, so dass sie ganz ummantelt sind.
- Gebackene Radieschen mit Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Bällchen, Radieschen, Brot oder gegarte Kartoffeln zusammen anrichten.
- Das Zitronen-Olivenöl zum Schluss ist eine absolute Empfehlung und gibt dem Gericht eine milde Zitrusnote ohne zusätzliche Säure. Alternativ kann auch das Orangen-Olivenöl ein toller Begleiter sein.
Tipp:
Der Labneh kann auch mit Gewürzen, Knoblauch oder getrockneten Tomaten verfeinert werden. Dieser einfache Frischkäse kann sogar mit flüssigem Honig und frischen Früchten zu einem Dessert verarbeitet werden.
17.06.2022