Zwiebeln sind ein herrliches Gemüse! Sie sind zu jeder Zeit regional zu haben, daher auch sehr günstig, außerdem reich an Vitamin A, B, C, Magnesium, Phosphat und Kalium. Roh sind sie darüber hinaus auch entzündungshemmend und antibakteriell. Bei diesem leckeren, veganen Rezept von Franzi Licht steht die Zwiebel dieses Mal im Mittelpunkt und verschwindet nicht in einer Soße oder Füllung. Dazu passt ein frischer Salat mit einer Balsamico Vinaigrette und Kernen.
In spannenden Kurzvideos erklärt, findet man Franzis Lieblingsrezepte zwei Mal im Monat auf unserem Instagram Kanal arteFakt_olivenoelkampagne. Schau mal rein und lass dich inspirieren!
Zubereitungszeit:
25 Minuten aktiv + ca. 40 Minuten Backzeit
Zutaten für 4 Personen:
- 3 große Gemüsezwiebeln
- 200 g Reis
- 200 ml Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 g Tomaten
- Peperoncino-Olivenöl feurig
- 1 Bund Petersilie
- Knoblauch
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Zwiebeln pellen, an einer Seite mit einem Schnitt bis zur Mitte einschneiden, am Strunk einen Keil heraustrennen.
- Tomaten fein würfeln, Knoblauch reiben, Petersilie hacken (einen kleinen Teil beiseite legen) und alles mit dem ungekochten Reis sowie Peperoncino-Olivenöl und Salz mischen.
- Die Zwiebeln in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Dann abschrecken und auskühlen lassen.
- Die Zwiebelschichten vorsichtig voneinander lösen. Dann jede Schicht mir 1-2 El Reis füllen (nicht zu voll, der Reis quillt noch auf) und mit der geschlossenen Seite nach oben in eine Auflaufform legen).
- Die Zwiebeln mit Brühe und Weißwein angießen und abgedeckt (Deckel oder Alufolie) im Ofen bei 180°C Umluft backen. Nach 25 Minuten den Deckel entfernen und nochmal 10-15 Minuten backen, bis die Zwiebeln schön gebräunt und der Reis bissfest ist.*
- Mit frischer Petersilie und Peperoncino-Olivenöl servieren.
* Jeder Reis nimmt Flüssigkeit ein wenig anders auf und jede Tomatensorte enthält unterschiedlich viel Wasser. Daher zwischendurch prüfen ob noch mehr Flüssigkeit nötig ist und ggf. noch Brühe nachgießen.
08.03.2024