Hokkaidokürbis-Tortellini mit Amarettini, Salbei und Pinienkernen

Zutaten

Teig

• 200 g Mehl
• 1 Ei
• 50 ml Milch
• 1 EL Olivenöl No.3
• Salz

Füllung

• 400 g Hokkaidokürbis
• 2 El Paniermehl
• 40 g Amarettinikekse (zerbrochen)
• 3 Eier
• 50 g Parmesan (gerieben)
• Olivenöl Coratina (Olivenöl No. 7 fruchtig oder grün)
•  Muskatnuss, Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zum Anschwenken

• 5 EL Olivenöl No.3
• 3 EL Pinienkerne
• 2 EL Salbei (streifig geschnittenen)

Zubereitung

1. Den Pastateig zubereiten: Dafür alle Zutaten mit der Hand oder der Küchenmaschine zusammenkneten und im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen.
2. Aus dem Kürbis die Kerne entfernen und in ca. 4 x 4 cm große Würfel schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen 25 Minuten bei 170 °C Umluft backen.
3. Den Kürbis aus dem Backofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Anschließend in einer Küchenmaschine mit den anderen Zutaten für die Füllung gut mischen / kuttern. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Pastateig dünn ausrollen.
5. Zum Befüllen die Pastabahn in Vierecke schneiden und mit Ei bepinseln. Hierauf mit einem Spritzbeutel / Esslöffel die Kürbisfüllung geben. Anschließend die Vierecke in Dreiecke falten und die langen Spitzen des Dreiecks verbinden / zusammendrücken.
6. Die fertigen Tortellini auf ein Backblech legen, das mit Gries, Flug oder Mehl bestäubt ist. (Klebt nicht)
7. Ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortellini darin etwa 3 bis 4 Minuten kochen.
8. Die Pinienkernen in einer Pfanne mit dem Olivenöl braun rösten und den streifig geschnittenen Salbei zugeben. Die fertig gekochten Tortellini in die Pinienkerne-Salbei-Mischung geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
9. Auf einem Teller anrichten und großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

19.08.2020