Zutaten
Teig
- 200 g Mehl
- 1 Ei
- 50 ml Milch
- 1 EL Olivenöl No.3
- Salz
Füllung
- 400 g Hokkaidokürbis
- 2 El Paniermehl
- 40 g Amarettinikekse (zerbrochen)
- 3 Eier
- 50 g Parmesan (gerieben)
- Olivenöl Coratina (Olivenöl No. 7 fruchtig oder grün)
- Muskatnuss, Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zum Anschwenken
- 5 EL Olivenöl No.3
- 3 EL Pinienkerne
- 2 EL Salbei (streifig geschnittenen)
Zubereitung
- Den Pastateig zubereiten: Dafür alle Zutaten mit der Hand oder der Küchenmaschine zusammenkneten und im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen.
- Aus dem Kürbis die Kerne entfernen und in ca. 4 x 4 cm große Würfel schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen 25 Minuten bei 170 °C Umluft backen.
- Den Kürbis aus dem Backofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Anschließend in einer Küchenmaschine mit den anderen Zutaten für die Füllung gut mischen / kuttern. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Pastateig dünn ausrollen.
- Zum Befüllen die Pastabahn in Vierecke schneiden und mit Ei bepinseln. Hierauf mit einem Spritzbeutel / Esslöffel die Kürbisfüllung geben. Anschließend die Vierecke in Dreiecke falten und die langen Spitzen des Dreiecks verbinden / zusammendrücken.
- Die fertigen Tortellini auf ein Backblech legen, das mit Gries, Flug oder Mehl bestäubt ist. (Klebt nicht)
- Ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortellini darin etwa 3 bis 4 Minuten kochen.
- Die Pinienkernen in einer Pfanne mit dem Olivenöl braun rösten und den streifig geschnittenen Salbei zugeben. Die fertig gekochten Tortellini in die Pinienkerne-Salbei-Mischung geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Auf einem Teller anrichten und großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
19.08.2020