Ein gutes Pesto ist so schnell gemacht und steht in keinem Vergleich zu einem fertig gekauftem Produkt. Unser Olivenöl No.27 grün schmeckt intensiv floral und kann warm und kalt eingesetzt werden. In einem Pesto stechen die grünen Aromen besonders gut hervor. Das Wort Pesto kommt vom italienischen Wort pestare, was soviel wie zerstampfen oder zerreiben bedeutet.
Das klassische Pesto a la Genovese besteht traditionell aus Basilikum, Parmesan, Pinienkernen und Salz. Der Kreativität sind aber keine Grenzen gesetzt und auch Wildkräuter, Radieschenblätter, Mangold mit Mandeln, Haselnüssen oder Sonnenblumenkernen können zu einem köstlichen Pesto werden. Wer mag fügt direkt Käse hinzu, für eine vegane Variante empfiehlt Franzi Licht diesen wegzulassen und erst kurz vor dem Servieren zur Pasta zu geben.
In spannenden Kurzvideos erklärt, findet man Franzis Lieblingsrezepte zwei Mal im Monat auf unserem Instagram Kanal arteFakt_olivenoelkampagne. Schau mal rein und lass dich inspirieren!
Zubereitungszeit:
5-10 Minuten (plus Kochzeit für die Pasta)
Zutaten für 4:
- 600g Pasta
- 100ml Olivenöl No.27 grün
- 200g grüne Kräuter oder essbare Blätter (z.B. Mangold, junger Grünkohl, Spinat, Petersilie)
- 100g Nüsse (Mandeln, Cashew- oder Pinienkerne)
- 150g Parmesan
- Salz & Pfeffer
- Knoblauch nach Geschmack evtl. Etwas Zitronensaft oder heller Balsamico
Zubereitung:
Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Kräuter waschen. Dann mit Nüssen, Knoblauch und einer kleinen Menge Kochwasser zu einer Paste pürieren oder fein hacken und dann im Mörser zerreiben. Wenn es zu fest ist noch etwas Pastawasser dazugeben oder im Mörser bereits etwas Olivenöl.
Olivenöl No.27 grün hinzufügen und verrühren, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht. Dann mit Salz, Pfeffer und ggf. Etwas Zitronensaft oder Balsamico abschmecken.
Wichtig: Erst jetzt salzen und pfeffern, da das Pastawasser schon Salz enthält und sowohl Blätter als auch Knoblauch eine eigene Schärfe beim zerreiben entwickeln.
Pasta direkt aus dem Kochtopf in eine große Schale geben und mit dem frischen Pesto vermengen. Löffelweise das Pesto und etwas Kochwasser zur Pasta geben und vorsichtig aber gründlich vermengen. Die Stärke aus dem Wasser und an den Nudeln verbindet sich mit dem Pesto zu einer cremigen Sauce. Wenn noch Parmesan dazukommt darf die Sauce etwas flüssiger sein, der Käse bindet zusätzlich.
Die Pesto-Pasta anrichten, reichlich geriebenen Parmesan darüber geben und etwas Olivenöl No. 27 grün. Wer keinen Parmesan mag, kann auch mit Knoblauch geröstete Brösel oder frische Kräuter auf die Pasta geben.
Tipp: Mit Olivenöl bedeckt hält sich ein Pesto mehrere Tage, teilweise sogar Wochen im Kühlschrank. Wenn es für den Vorrat zubereitet wird, wenig oder gar kein Wasser hinzufügen!
23.02.2024