Hefezopf geht auch im Herbst! Dieses softe Brot wärmt den Magen und die Seele in der kühlen Jahreszeit. Dazu salzig-süße Walnussbutter mit Rosmarin oder Ziegenkäsecreme mit Zitrone und Thymian. Perfekt für ein kuscheliges Vesper oder Abendbrot.
Zutaten (für 1 Laib)
- 250 g Weizenmehl plus Mehl zum Kneten und Flechten
- 250 g Dinkelmehl (oder ein anderes Vollkornmehl)
- 300 g Kürbis (grob zerkleinert)
- 1 Ei
- Hefe (10 g trocken oder 30 g frisch)
- 100 ml Basic Olivenöl
- 150 ml Wasser
- 1-2 TL Lebkuchengewürz
- 10 g Salz
- 50 g brauner Zucker
Zubereitung
- Kürbis mit wenig Wasser (gesalzen) ca. 15 Minuten kochen. Anschließend pürieren und mindestens lauwarm abkühlen lassen.
- Trockene Zutaten (Mehl, Trockenhefe, Gewürze, Zucker) vermischen. Feuchte Zutaten ebenfalls. Dann beides vermengen und von Hand oder mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teig abgedeckt eine Stunde ruhen lassen. Teig nochmals kneten und aus 4 Strängen einen Zopf flechten. Abdecken und nochmals 45 Minuten gehen lassen. Dann bei 200 °C ca. 30-40 Minuten backen.
Walnussbutter
- 1 Hand voll Walnüsse mit 2 EL Zucker in der Pfanne karamellisieren.
- Nadeln von einem Zweig Rosmarin hacken, sowie Nüsse hacken, mit 125 g Butter glattrühren.
- Salzen und Pfeffern.
Ziegenkäsecreme
- 150 g Ziegenfrischkäse mit 3-4 EL Milch cremig rühren.
- Zitronenabrieb (oder Zitronen-Olivenöl), Blätter von 3-4 Zweigen Thymian, Salz und Pfeffer unterrühren.
- Ein wenig Thymian und Olivenöl zum Schluss drüber.
Tipp
Zugegeben, Ziegenkäse ist nicht der Renner bei meinen Kindern, aber Erdnussbutter, Marmelade, Käse und Schinken oder einfach nur Butter und Salz sind ebenfalls tolle Begleiter zu diesem saftigen, milden Kürbiszopf. Aus den Resten kann man übrigens einen herbstlichen Armen Ritter machen! Rezept dafür folgt. ;)
02.10.2020