Kürbisgeschmack harmoniert perfekt mit einem Hauch Ingwer! Die warme Schärfe setzt einen spannenden Kontrast zu der milden Nussigkeit des Hokkaido. Eine bekannte Kombi hier von Franzi Licht als leichtes, veganes Gericht mit Pesto umgesetzt.
Zubereitungszeit:
ca. 60 Minuten
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 kleiner Hokkaido (ca. 600 g)
- 200 g Mehl
- Salz
- 1 Msp. Muskat
- 1 Msp. Zimt
- 100 g geröstete Nüsse (z.B. Mandeln, Pinien – oder Sojakerne)
- 100 g Basilikum oder Petersilie
- 2 EL Butter
- 50 ml Ingwer-Olivenöl
- 100 ml mildes Olivenöl (z.B. No.23)
- etwas Zitronensaft
- optional: etwas Crème fraîche oder Crème Vegetal, Parmesan
Zubereitung:
- Kürbis waschen, entkernen, sehr grob schneiden und mit Olivenöl und Salz einreiben und bei 200°C Umluft im Ofen oder 175°C im Airfryer weich backen.
- Kerne, Kräuter und Salz grob pürieren (bzw. grob hacken), dann mildes Olivenöl hinzugeben und fein pürieren (bzw. fein mörsern), ggf. mit etwas Zitronensaft abschmecken.
- Kürbisfleisch pürieren und mit Mehl und Gewürzen vermengen.
- Gnocchimasse in einem Spritzbeutel (ohne Tülle) geben. In einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen.
- Spritze des Spritzbeutel abschneiden, dass ca. 1,5 cm lange Öffnung entsteht. Kürbismasse langsam rausdrücken und mit einem kleinen Messer ca. 2 cm lange Stücke über dem kochenden Wasser abschneiden. Tipp: Am Rand arbeiten, damit man nicht über den heißen Dampf kommt.
- Wenn die Gnocchi oben schwimmen, sind sie gar. Mit einem Schopflöffel vorsichtig rausholen.
- Butter in einer Pfanne aufschäumen, Gnocchi darin kurz schwenken, dann Hitze ausschalten und Ingwer-Olivenöl dazugeben, nochmal gut durchschwenken.
- Die Gnocchi mit Klecksen vom Pesto und nach Geschmack mit Crème fraîche anrichten.
09.12.2025