Bei diesem Gericht werden cremig pürierte Berglinsen mit süßlichen Möhren und zartem Spargel kombiniert. Die Linsen bringen eine leicht nussige, erdige Note mit, die durch Muskat und Petersilie schön ergänzt wird. Der Spargel sorgt für Frische und etwas Biss. Das Gericht eignet sich besonders gut als kleine Vorspeise oder als Beilage zu gebratenem Fisch oder hellem Fleisch. Zum Schluss wird alles mit etwas Olivenöl No.11 fruchtig oder No.11 grün verfeinert – je nachdem, ob man es lieber fruchtig und weich oder etwas grüner und würziger mag.
Zubereitungszeit: ca. 45-50 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g weißer Bruchspargel
- 120 g Möhre, geschält
- 250 g Berglinsen alter Landsorte aus Umbrien
- etwas Gemüsebrühe zum Pürieren
- etwas Basic-Olivenöl
- Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
- grob gehackte Petersilie
- etwas Olivenöl No.11 fruchtig oder Olivenöl No.11 grün zum Verfeinern
Zubereitung:
- Die Berglinsen in reichlich Wasser ohne vorheriges Einweichen gar kochen. Anschließend abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.
- Die Möhren grob raspeln.
- Etwas Basic-Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Möhrenraspel darin einige Minuten al dente schmoren.
- Die gekochten Linsen und die Möhren zusammen in einen hohen Behälter geben. Nach und nach etwas Gemüsebrühe zugeben und alles zu einem cremigen Püree mixen.
- Das Püree mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Den weißen Bruchspargel in Stücke schneiden und im Ofen al dente garen.
- Das Linsenpüree anrichten. Jeweils einige Stücke Spargel darauflegen und mit grob gehackter Petersilie bestreuen.
- Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl No.11 Fruchtig oder Olivenöl No.11 Grün verfeinern.
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14.04.2026