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Zutaten (für 4 Personen):
Suppe:
- 3 EL arteFakt Olivenöl Nr.27 grün aus Messenien, Griechenland
- 2 Zwiebeln
- 600 g Karotten, geschält
- 40 g Sushi-Ingwer inkl. Eigensaft
- ½ TL Kurcuma
- 600 ml Gemüsebrühe
- 600 ml Orangensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Prise Zucker
Fisch:
- 2-4 Kabeljaufilets je nach Größe
- 2 EL arteFakt Olivenöl Nr.27 grün aus Messenien, Griechenland
- 1 Zwiebel, geschält
- ¼ Fenchel
- 200 ml Wasser
- Salz
- 1 kleines Bund Estragon
Zubereitung:
- Karotten schälen und klein schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls. Beides in dem Olivenöl ca. 5 Minuten anschwitzen und die Gewürze (Salz, Pfeffer, Zucker, Kurkuma) und den Sushi-Ingwer inklusiv Eigensaft zufügen. Brühe und Orangensaft zugeben. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Für den Fisch schneiden wir den Fenchel und die Zwiebel in feine Streifen und schwitzen diese in einer Pfanne in Olivenöl Nr.27 an.
- Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit Wasser ablöschen, Salz zugeben und den gewürzten Fisch in die Flüssigkeit in die Pfanne legen. Alles mit Backpapier abdecken. Der Fisch erst aufkochen, danach auf kleine Flamme stellen und nach ca. 5 Minuten wenden.
- Estragon waschen und von den Stielen zupfen.
- Die Zutaten der Suppe (Sud) pürieren und im Teller anrichten.
- Den gegarten Fisch mit dem Zwiebel-Fechelgemüse darauf setzen und mit dem gezupften Estragon toppen.
Tipp:
Wenn man diesem Gericht eine persönliche Note geben möchte, könnte man diverse Garnituren oder Einlagen verwenden – z.B. junger Spinat und roter Pfeffer oder Thunfischfilet roh oder angebraten, gebratene Garnelen, Lachs roh oder gebeizt, Ziegenfrischkäse, Thaibasilikum, Granatapfelkerne, Sesam. Probier deine Lieblingskombination aus! Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
6.1.2022