Jetzt im Januar: Proteine mit Schwarzwurzeln
Für Suppe oder Ragout in 3 Zubereitungsvarianten

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Zubereitung der Proteinmischung Bontà Unica

Die Bontà Unica-Mischung kann ohne vorheriges Einweichen direkt in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden. Je nach gewünschter Konsistenz – ob weich oder al dente – beträgt die Kochzeit etwa 30 Minuten. Die Mischung zunächst in sprudelndem Wasser aufkochen und anschließend die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. Wie bei Nudeln wird zwischendurch probiert, um zu entscheiden, wann die Mischung fertig ist. Das Kochwasser muss anschließend abgegossen werden und kann nicht weiterverwendet werden.

Schwarzwurzeln und ihre Zubereitung

Schwarzwurzeln werden meist ungeschält und mit noch anhaftender Erde angeboten, was sie optisch zunächst wenig ansprechend wirken lässt. Die anhaftende Erde an der Wurzelrinde schützt jedoch vor Feuchtigkeitsverlust und hält die Wurzeln länger frisch. Wie beim Spargel werden Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler geschält. Dabei empfiehlt es sich, Gummihandschuhe zu tragen, da der austretende Milchsaft die Hände verfärben kann.

Da die geschälten weißen Schwarzwurzeln schnell dazu neigen, sich bräunlich zu verfärben, legt man sie nach dem Schälen und Abspülen sofort in Zitronen- oder Essigwasser. Wer keine Handschuhe zur Verfügung hat, kann die Schwarzwurzeln direkt in diesem Wasser schälen, um Verfärbungen zu minimieren.

Winterliche Suppe

Zutaten für 2-3 Personen:

Zubereitung:

Schwarzwurzeln aus dem Essigwasser nehmen, kurz unter fließendem Wasser abspülen und in Stücke schneiden. Die Schwarzwurzelstücke in etwas Olivenöl No.11 al dente dünsten. Die Schalotte würfeln und die Selleriestange in dünne Scheiben schneiden. Beides zu den Schwarzwurzeln geben und kurz mitdünsten. Die gelbe und rote Paprikaschote würfeln und hinzufügen. Alles zusammen bei reduzierter Hitze etwa 5 Minuten schmoren lassen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und die zuvor gekochte Bontà Unica-Mischung hinzufügen. Die Suppe aufkochen lassen und mit Salz sowie 1-2 Teelöffeln grüner Currypaste abschmecken.

Tipp:

Wer es vegetarisch mag, fügt noch Tofuwürfel hinzu. Für eine Variante mi tierischen Eiweißen passen gewürfelte Hähnchenbrust oder Garnelen. Bei der Meeresfrüchte-Option harmoniert etwas Kokosmilch sehr gut dazu.

Kurkuma-Ragout mit gebratener Schwarzwurzel

Zutaten für 2-3 Personen:

Zubereitung:

Die getrockneten Tomaten in heißem Wasser quellen lassen. Die Champignons in Stücke oder Scheiben schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Pilze darin anschwitzen. Die Zwiebel grob würfeln, hinzufügen und glasig dünsten. Die Paprikaschote in Stücke schneiden und zugeben. Alles etwa 5 Minuten dünsten lassen. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Die fein gewürfelten Knoblauchzehen, die klein geschnittenen Tomatenstücke und die gekochte Bontà Unica-Mischung hinzufügen. Alles gut vermengen und erwärmen.Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben – das Ragout sollte jedoch nicht zu flüssig sein. Nach Belieben mit Kurkuma und Salz abschmecken. Zum Schluss etwas Olivenöl darüber träufeln und mit grob gehackter Petersilie bestreuen.

Schwarzwurzeln braten:

Parallel dazu in einer Pfanne etwas Olivenöl No.11 erhitzen. Die Schwarzwurzelstangen darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden anbraten oder rösten. Achte darauf, nicht zu viel Olivenöl in die Pfanne zu geben.

Anrichten:

Das Curry-Ragout zusammen mit den gebratenen Schwarzwurzeln auf Tellern anrichten.
Optional: Mit frischen Tomatenscheiben als Garnitur servieren.

Ragout mit gedünsteter Schwarzwurzel und cremiger Basilikumsauce

Zutaten für 2-3 Personen:

Für die Sauce:

Zubereitung der Sauce:

4 EL Basilikum-Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht. Mit Gemüsefond ablöschen und die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Den Schmand und 4 EL Basilikum-Olivenöl einrühren und mit Salz abschmecken. 1-2 Minuten köcheln lassen.

Zubereitung des Ragouts:

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die in Stücke geschnittenen Saiblingpilze anbraten. Die fein gewürfelten Schalotten hinzufügen und glasig dünsten. Die Paprikaschoten in Stücke schneiden und in den Topf geben. Alles zusammen etwa 5 Minuten dünsten. Etwas Gemüsebrühe zugießen und die gekochte Bontà Unica-Mischung hinzufügen. Nach Belieben noch etwas Brühe zugeben – das Ragout sollte nicht zu flüssig sein. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Basilikum-Olivenöl abschmecken.

Zubereitung der Schwarzwurzeln:

Die Schwarzwurzeln in leicht gesalzenem Wasser aufkochen und bei geringer Hitze ca. 15-20 Minuten al dente garen.

Anrichten:

Das Ragout auf Tellern anrichten, die Schwarzwurzeln daneben platzieren. Das Ganze mit der cremigen Basilikumsauce überziehen und servieren.

26.01.2025