Zutaten:
- 500 g Rindfleisch, schier – d.h. ohne Fett & Sehnen – gerne Steakhüfte
- 2 Eigelbe
- 100 g Ketchup
- 35 g Senf
- 1 g Tabasco
- 15 g Worcestersauce
- 2 EL Olivenöl No.23
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Zucker
- 2 Schalotten oder 1 Zwiebel
- 30 g Kapern
- 50 g Cornichons
- 4 Stängel Blattpetersilie
- dazu passt geröstete Sauerteigbrotscheiben
Zubereitung:
- Das Rindfleisch mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben, dann in Streifen und dann in feine Würfel schneiden. In einer Schüssel im Kühlschrank aufbewahren.
- Ketchup, Senf, Tabasco, Worcesters, Olivenöl No.23, Salz, Zucker in einer Schüssel verrühren. Wenn man Tatar sehr gerne mag, kann man von dieser Grundsauce gern auch mal ein bisschen mehr herstellen. In einem verschlossenen Gefäß hält diese Sauce mindestens vier Wochen im Kühlschrank.
- Jetzt die zwei Eigelbe und die Sauce zum Fleisch geben und vermischen. Das Tatar auf einem Teller anrichten. Hierzu das angemachte Tatar in einem Ring auf den Tellern anrichten.
- Die Schalotten, Kapern & Cornichons in feine Würfel schneiden und mit der feinstreifig geschnittenen Blattpetersilie vermischen. Diese Mischung auf dem Tatar verteilen.
- Etwas Olivenöl No.23 auf das Tatar geben und optimalerweise mit einer gerösteten Scheibe Sauerteigbrot genießen.
19.03.2021