Ein super leichtes Rezept von unserem Olivier und Biodiversität-Spezialisten Giuseppe Lombardi (Bio-Olivenöl No.7 grün) aus Andria, im Herzen Apuliens. In einem spannenden Kurzvideo erklärt unser lieber Giuseppe, dass man mit einem kräftig würzigem Olivenöl, wie sein Coratina-Olivenöl, jedem Gericht ein spezielles Touch verleihen kann. Das Rezept für sein ‚Riso olio e parmigiano‘ ist ein traditionelles Gericht der armen Küche Apuliens, verfeinert von Giuseppe mit Porree und ‚Prosciutto a Tocchetti‘, also grob gewürfelter Rohschinken. Wie er im Video erzählt, verbindet er dies Rezept mit den schönsten Studentenzeiten, als das Geld knapp war und man in der Küche mit wenigen Zutaten kreativ sein musste. Für eine vegane Version empfehlen wir den Rohschinken durch geräucherten Tofu zu ersetzen.
Das kurze Video-Rezept findet man auf unserem Instagram Kanal arteFakt_olivenoelkampagne. Schau mal rein und lass dich inspirieren!
Zutaten (für 4 Personen):
- Bio-Olivenöl No.7 grün
- 1 Stange Porree
- 200 gr Reis, Giuseppes Empfehlung: Carnaroli Reis
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100gr Prosciutto a Tocchetti oder gewürfelter Rohschinken
- Pfeffer nach Geschmack
- Geriebener Parmesan nach Geschmack
Zubereitung:
- Den Porree gut waschen und trocknen, dann in Ringe schneiden. Mit Bio-Olivenöl No.7 grün in einer Pfanne bei schwacher Hitze dünsten.
- Reis hinzufügen und ca. 2 Minuten anschwitzen lassen bis die Körner warm sind. Danach die Gemüsebrühe hinzu geben.
- In einer separaten Schüssel Schinken mit Olivenöl bedecken und mit der gewünschten Menge an Pfeffer würzen.
- Sobald die Gemüsebrühe verkocht ist und die Reiskörner schön weich geworden sind, den Reis abtropfen lassen. Dann dem Reis eine gute ‚Mantecatura‘ (italienisch für ‚ordentliches Verrühren‘) mit dem Olivenöl geben.
- Kurz vorm Servieren nach Belieben mit Parmesan verfeinern und die Schinkenwürfel als Topping drapieren.
24.4.2023
sehr sehr lecker,
habe für eine vegetarische Variante getrocknete Tomaten zugegeben und den Schinken weggelassen.
Hallo liebe Christine,
Danke für das Feedback. Unser Olivier und Freund Giuseppe Lombardi ist diese Woche bei uns in Wilstedt bei den Olivenöl-Abholtagen und wir werden dein Feedback dementsprechend weiterleiten! Vielen lieben Dank nochmal und weiterhin viel Spaß in der Küche!
Dein arteFakt Team