Zutaten: 600 g Ringelbeete
15 Blatt italienischer Grünkohl/Nero die Toskana
250 g italienische Wildlinsen Lenticchia dell’alta Valnerina
1 El grober Senf
3 EL Olivenöl Nr.11
1 Blutorange
2 EL Ahornsirup
Salz, Pfeffer aus der Mühle
To Do`s: Die Ringelbeete waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Zucker würzen und mit den Händen weichkneten. VORSICHT – nicht zu stark kneten, da sie sonst zerbrechen.
Den Grünkohl in fingerbreite Streifen schneiden und kurz in kaltem Wasser waschen. In kochendem Salzwasser 10 Sek. Kurz blanchieren und anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Aus dem Wasser nehmen und leicht ausdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kohl, die Linsen und die Rüben in einer Schüssel vermischen und auf Tellern anrichten.
Die Schale der Blutorange über die Salate reiben. Die Orange halbieren und den Saft über den Salaten ausdrücken. Den Ahornsirup über den Salat träufeln.
Tipp: Sie können diesen Salat wunderbar mit Ziegenkäse oder körnigem Frischkäse kombinieren.