Spätsommerlicher Rotkohlsalat mit Couscous und Feta

Süß – Sauer – Salzig – Knackig – Frisch

Von der lieben Franzi kommt hier ein wunderbares Essen für den Spätsommer. Ein jetzt reifer Rotkohl wird mit frühen Apfelsorten als Vitaminbombe mit Couscous und Feta kombiniert, welches unserem Immunsystem besonders gut tut.


Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kleiner Rotkohl (0,7-1 kg)
  • 2 Karotten
  • 2 EL Honig
  • Saft von 1-2 Zitronen
  • 2 Äpfel
  • 2 Tassen Couscous
  • 100 g Rosinen
  • 250 g Feta
  • Salz & Pfeffer
  • 1 kleines Bund Petersilie
  • arteFakt Bio-Olivenöl No.13

auf Wunsch etwas Brühe, Halloumi, rote Zwiebel oder vegane Feta-Alternativen

Zubereitung:

  1. Rotkohl waschen, vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Salzen und abreiben, d.h. mit den Händen drücken und kneten, bis das Kraut weicher wird.
  2. Karotten putzen und reiben.
  3. Zitronensaft mit Honig und arteFakt Olivenöl No.13 mischen.
  4. Äpfel waschen, in Stifte schneiden und mit dem Dressing vermischen.
  5. Couscous mit 4 Tassen kochendem leicht gesalzenem Wasser oder Brühe übergießen und 15 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
  6. Rotkohl, Karotten, Äpfel (mit Dressing) und Rosinen vermischen, probieren und ggf. mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nachwürzen.
  7. Couscous mit Rotkohlsalat und Feta (einfach mit den Fingern zerteilen) anrichten, mit Olivenöl No.13 beträufeln und frische Petersilie darüber geben.

Tipp: Auch gebratener Halloumi passt hervorragend zu diesem Gericht, um eine warme Komponente hinzuzufügen. Wer es würziger mag kann noch eine rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und darüber geben. Ohne Käse ist das Gericht vegan. Es gibt aber auch leckere vegane Feta-Alternativen, die man verwenden kann.

27.08.2021

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