Zutaten:
Strudelteig:
- 300 g Mehl
- 1 Ei
- 2 EL Olivenöl No.23
- 125 g warmes Wasser
Strudelfüllung:
- 500 g weißer Spargel, geschält
- 250 g Schmand
- 400 g neue Kartoffeln mit Schale, gewaschen, gekocht
- Salz, Pfeffer
- 0,5 L Orangensaft
- 1 Orangenabrieb
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl No.23
- 1 kleines Bund Estragon
Zubereitung:
- Für den Strudelteig alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig kneten, zu einer Kugel formen und Frischhaltefolie einschlagen. Ca. 1 Stunde ruhen lassen.
- Für die Füllung die Kartoffeln in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden, den Spargel schälen und in kochendem Salzwasser ca. 3 min. sprudelnd kochen lassen. Herausnehmen und abschrecken. Anschließend leicht schräg in 2-3 cm große Stücke schneiden.
- Spargel und Kartoffelwürfel in einer Schale mit dem Schmand vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den entspannten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, anschließend über die Handrücken ausziehen, auf ein bemehltes Tuch legen und mit Olivenöl bestreichen.
- Die Spargelmasse auf dem unteren Dreiviertel des ausgezogenen Teiges verteilen.
- Jetzt das Handtuch von unten her so aufrollen, dass sich der Teig zu einer Rolle formt. Die Spargel-Rolle mit dem „Schluss“ zuerst auf ein Backblech – mit Backpapier ausgelegt – legen. Den Strudel nochmals mit Olivenöl bestreichen und ca. 20 min. bei 170 °C Umlufthitze backen.
- Die Schale der Orange abreiben und mit der Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Orangensaft in einem Topf reduzieren und die abgeriebene Schale dazu geben.
- Den Strudel nach dem backen aus dem Ofen nehmen und 3 min. stehen lassen – dann aufschneiden.
- Die Orangenreduktion auf dem Teller verteilen, den Strudel darauf setzen und mit viel gezupften Estragon garnieren.
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28.5.2021