Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.-Bellei
91,00 €*
Sofort verfügbar, Lieferzeit: ca. 2 Wochen
Aceto Balsamico Tradizionale DOP
- 100ml Flasche mit Pipettenkorken, im Geschenkkarton
25 Jahre gereift, Acetaia Bellei
In den beiden Provinzen Modena und Reggio Emilia kann dieser Essig hergestellt werden, der dann als der König der Essige gilt.
Dazu darf er nur aus eingekochtem Traubenmost hergestellt werden. Hierfür wird er gekeltert,dann über einem offenen Feuer eingekocht und anschließend in ein Holzfass überführt.
Die Reifung erfolgt dann über eine Fassbatterie, die typischerweise aus verschiedenen Hölzern besteht, von denen jedes den Geschmack prägen wird. Die Lagerung der Fässer erfolgt auf Dachböden der "Acetaia", was bei der Sommerwärme die Verdunstung begünstigt, und so gehen pro Jahr ca. 10% des Volumens verloren.
Den Aceto Balsamico Traditionale di Modena (ABTM) gibt es in zwei Altersstufen, eine von mindestens 12 Jahren Lagerzeit und eine von mindestens 25 Jahren . Letzterer darf dann als Extra Vecchio ausgezeichnet werden.
In der Emilia (ABT di RE) werden drei Reifestufen ausgewiesen, den aragosta für 12, den argento für 18 und den oro für 25 Jahre Lagerung. Die Süße und Viskosität erreichen dann einen so hohen Grad, dass er ausschließlich als Topping über Früchte, Speiseeis oder ein Stück Fleisch geträufelt wird.