Native Olivenöle

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Kalabrienfein-würzig & würzigempfohlen bis 210°CCaroleaNocellara del BeliceCuvée:Ähnlich wie beim Wein, wo Winzer seit langem Cuvées aus verschiedenen Rebsorten kreieren, entwickelt sich auch beim Olivenöl die Kunst der Komposition verschiedener Olivensorten.Vor allem jüngere Oliviers, die sich der Gewinnung aromatischer Profile ihrer Oliven verschrieben haben, entdecken den Reiz, verschiedene Olivensorten zu kombinieren, um einzigartige aromatische Profile ihrer Olivenöle zu schaffen.Was sind die Vorteile von Olivenöl-Cuvées?Vielfalt an Geschmacksprofilen: Durch die Kombination verschiedener Olivensorten können komplexe und vielfältige Aromen herausgekitzelt werden, die von fruchtig und blumig bis hin zu würzig und herb reichen.Erhöhung der Stabilität: Die Mischung verschiedener Olivensorten kann die Haltbarkeit und Oxidationsstabilität des Olivenöls verbessern.Ausgleich von Schwankungen: Je nach Jahrgang und Klima können die Eigenschaften einzelner Olivensorten variieren. Durch die Cuvéeierung lassen sich diese Schwankungen ausgleichen und ein konsistentes Qualitätsniveau erreichen.Welche Olivensorten eignen sich für Cuvées?Sorten mit komplementären Aromen: Um ein harmonisches Geschmacksprofil zu erreichen, sollten Olivensorten mit komplementären Aromen kombiniert werden. Beispielsweise kann eine fruchtige Sorte mit einer würzigen Sorte gemischt werden.Sorten mit ähnlichen Reifegraden: Die Olivensorten sollten einen ähnlichen Reifegrad haben, um eine optimale Qualität des Olivenöls zu gewährleisten.Sorten mit unterschiedlichen Anbaugebieten: Olivensorten aus unterschiedlichen Anbaugebieten können dem Olivenöl eine besondere Note verleihen.Wie werden Olivenöl-Cuvées hergestellt?Selektion der Oliven: Die Olivensorten werden sorgfältig nach ihren Eigenschaften und Aromen ausgewählt.Ernte und Verarbeitung: Die Oliven werden gleichzeitig geerntet und gemeinsam verarbeitet.Kombination: Die Olivenöle der verschiedenen Sorten werden in einem bestimmten Verhältnis kombiniert, um ein gewünschtes Geschmacksprofil herauszubilden.Zum OlivierIn den Bergen Kalabriens, im Süden Italiens, liegt die Heimat der Familie Librandi. Inmitten von Olivenhainen und Weinbergen, in der Gemeinde Vaccarizzo Albanese, betreiben die drei Schwestern Carmela, Angela und Lucia Librandi mit Leidenschaft und Hingabe ihre Olivenmühle. Die beiden jüngeren Brüder, Michele und Pino, traten nach dem Tod des Vaters mit in das Familienunternehmen ein, unterstützen ihre Schwestern tatkräftig in dem Unternehmenssegment der Oliven, führen die sehr erfolgreiche Metzgerei und kümmern sich um den Anbau und die Veredelung eigener Zitrusfrüchte.Unter den Geschwistern Librandi fällt Angela die Rolle der Müllerin zu. Mehrere Jahre forschte sie in Projekten zur Olive an der Universität in Florenz und bildete sich zur Olivenöl-Sensorikspezialistin aus. Mit der Sortenvielfalt ihrer Oliven, ihrem Wissen und ihrer "Nase" schafft es Angela, wie nur wenige, neben den Monocultivar-Olivenölen auch sehr harmonische Cuvées zu produzieren.Mit viel Akribie, Leidenschaft und Experimentierfreude widmet sich die Familie der Herstellung von Olivenöl mit besonderem Fokus auf den Fruchtsaftcharakter. Nicht zuletzt deswegen zählt die Mühle seit einigen Jahren zu den zwanzig besten der Welt.Die Familie betreibt schon seit Generationen Olivenanbau. Heute produziert sie auf 300 Hektar Land eine breite Palette von Olivenölen aus verschiedenen Olivensorten. Handarbeit trifft dabei auf modernste Technik. So entstehen Olivenöle, die in der Bio-Kategorie zahlreiche Auszeichnungen gewinnen.Zu den besonderen Spezialitäten der Familie Librandi gehört das Olivenöl "Cuvée di Librandi". Es besteht aus drei autochthonen Olivensorten: Carolea, Leccino und Frantoio. Das Olivenöl zeichnet sich durch seinen intensiven Duft nach grünen Oliven, seinen fruchtig-herben Geschmack und seine leicht bittere Note aus.OlivensortenDie Carolea-Olive wächst vor allem in der süditalienischen Region Kalabrien, sowohl in Höhenlagen als auch in Küstennähe. Sie ist eine mittelgroße Olive mit einer runden Form und einer tiefgrünen Farbe. Ihr Olivenöl hat ein fruchtiges Aroma mit Noten von Apfel, Artischocke und MandelnLeccino, eine der wichtigsten Olivensorten Italiens, prägt insbesondere die Olivenhaine der Toskana und Umbriens. Diese robuste Sorte zeichnet sich durch ihre Widerstandsfähigkeit gegen Kälte und Krankheiten sowie durch ihre hohe Ertragsleistung aus. Optimal gedeihen Leccino-Olivenbäume in Höhenlagen bis zu 600 Metern und auf sandigen Böden.Die Frantoio-Olive, ursprünglich in der Toskana beheimatet, ist eine widerstandsfähige Sorte, die sich auch in anderen Regionen Italiens, wie Kalabrien, etabliert hat. Das aus kalabrischen Frantoio-Oliven gewonnene Olivenöl hat einen fruchtigen Geschmack, der von Noten von Oliven, Mandeln und Kräutern geprägt ist.  Herkunft In den sanften Ausläufern des Silas-Gebirges, die sich in Höhenlagen von 400 bis 800 Meter über dem Meeresspiegel zum Ionischen Meer hin erstrecken, prägen Olivenbäume das Landschaftsbild und sind ein wichtiger Teil der lokalen Kultur und Identität. Sandige Böden dominieren das Terrain. Lange, trockene und heiße Sommer prägen das Klima, ebenso die Winter, die aufgrund der Höhenlage etwas milder ausfallen. Trotzdem ist eine Bewässerung der Haine im Sommer notwendig. Verwendung & Rezepte Die Cuvée di Librandi zeichnet sich durch ein komplexes und harmonisches Aromenprofil aus. Frische, leicht bittere Töne grüner Mandel-Fruchtschale treffen auf herzhaft frische Kräuter, Artischocke einem fruchtigen Bouquet.Besonders spannend ist die harmonische Einbindung der typisch herben und pfeffrigen Noten der Cuvées. Diese werden von den fruchtigen und frischen Aromen umhüllt und ergeben ein ausgewogenes, elegantes Gesamtbild.Wozu passt die Cuvée di Librandi?Mit seinen ausdrucksstarken Aromen ist es ein guter Gegenspieler für herzhafte Speisen und gut in allen Temperaturbereichen bis 210 °C einsetzbar. Hier ein paar Anregungen zur Verwendung:Salate: Das Olivenöl ist ein hervorragender Gegenspieler für herzhafte Blatt- und Gemüsesalate.Suppen: Es kann auch in Suppen verwendet werden, zum Beispiel in Tomaten- oder Kartoffelsuppe.Gemüse: Die Cuvée di Librandi passt hervorragend zu gebratenem, gegrilltem oder gebackenem Gemüse wie auch zu weißen Bohnen.Fleisch: Verwenden Sie es gerne zu gegrilltem oder gebratenem dunklem Fleisch.Kräftige Gemüse-Sugos: Auch Basis für kräftige Gemüse-Sugos zur Pasta, zum Reis oder Kartoffeln hält es stand.Haben Sie schon einmal eine Spitzkohllasagne oder Bärlauch-Gnocchi mit unserer Cuvée die Librandi zubereitet? Entdecken Sie tolle Kreationen!Rotwein-VinaigretteBärlauch-Gnocchi mit gerösteten MöhrenSpitzkohllasagneWeitere Rezepte entdecken Details Kontrolliert biologischer AnbauDE-ÖKO-001 EU-LandwirtschaftHaltbarkeit: Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 – 18 °C) mindestens haltbar bis 31.12.2026. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass Cuvée Librandi (PDF)Aromaprofile (PDF)

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Kalabrienfein-würzigkaltFrantoioZum OlivierWegen ihrer Robustheit gegenüber Kälte haben die Geschwister Librandi einen kleinen Olivenhain mit der Frantoio in den Hochlagen der Bergregion von Vaccarizzo Albanese angebaut, wo sie auf felsigem Grund mit guter Wärmereflextion der Sonne gedeihen und früh geerntet werden.Charakter und AromenFrantoio ist eine überwiegend in der Toskana angebaute Olivensorte, die relativ unempfindlich gegen Kälte ist und sich daher für höhere Lagen besonders eignet. Vor 12 Jahren haben die Librandis für neue Olivenhaine in 550 bis 650 Metern Höhenlage diese Sorte gewählt, seit vier Jahren feilt Angela an diesem Öl für ein optimales Profil. In diesem Jahr hat sie es gefunden: Ein geschmacklich „verrücktes“ und im Mund kaum zu bändigendes Olivenöl. Sehr grün von Wildgräsern und -kräutern, unruhig, mit rauhem Mundgefühl und aufregend – etwas für Wagemutige und Hobbyköche, die nicht nur die Harmonie suchen. Herkunft - in Bearbeitung - Verwendung & Rezepte - in Bearbeitung - Details Kontrolliert biologischer AnbauDE-ÖKO-001 EU-LandwirtschaftVerschlossen und bei kühler Lagerung (16 - 18°C) mindestens haltbar bis 30.05.2026. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Wegen der Vakuumbildung in der Bag in Box entfällt diese Begrenzung. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass Edition Frantoio (PDF)Aromaprofile (PDF)

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Kalabrienfein-würzigempfohlen bis 130°CGiaraffaZum OlivierIm Süden des italienischen Stiefels, abseits der Küste des Ionischen Meeres in den Bergen von Vaccarizzo Albanese, führen die drei Schwestern Carmela, Angela und Lucia Librandi ihre Olivenmühle, die seit einigen Jahren zu den Zwanzig besten in der Welt zählt. Mit Akribie, Leidenschaft und Experimentierfreude widmen sie sich dem Fruchtsaftcharakter des Olivenöls und gewinnen so Olivenöle, die Prämierungen als beste Bio-Olivenöle des Jahres erreichen. Die beiden jüngeren Brüder Michele und Pino verstärken das Familienunternehmen und bringen aus ihren Berufen viel technischen Sachverstand mit ein.Charakter und AromenSehr kräftige und etwas kantige Aromen frühreifer Oliven und frisch geschnittenem Gras, nach grüner Mandel und grüner Bananenschale begleitet durch blättrige Noten mit länger anhaltender pfeffriger Schärfe und herben Noten, die jedoch gut in die kräftigen Aromen eingebunden sind. Herkunft - in Bearbeitung - Verwendung & Rezepte Nur pur mit Brot und Salz oder als Topping über die Speisen geben, um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen.Zum Verfeinern von Pasta und Pizza. Details Kontrolliert biologischer AnbauDE-ÖKO-001 EU-LandwirtschaftVerschlossen und bei kühler Lagerung (16 - 18°C) mindestens haltbar bis 30.05.2026. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Wegen der Vakuumbildung in der Bag in Box entfällt diese Begrenzung. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass Edition Giaraffa (PDF)Aromaprofile (PDF)

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Kalabrienfeinempfohlen bis 130°CNocelllara del BeliceZum OlivierIn den Bergen Kalabriens, im Süden Italiens, liegt die Heimat der Familie Librandi. Inmitten von Olivenhainen und Weinbergen, in der Gemeinde Vaccarizzo Albanese, betreiben die drei Schwestern Carmela, Angela und Lucia Librandi mit Leidenschaft und Hingabe ihre Olivenmühle. Die beiden jüngeren Brüder, Michele und Pino, traten nach dem Tod des Vaters mit in das Familienunternehmen ein, unterstützen ihre Schwestern tatkräftig in dem Unternehmenssegment der Oliven, führen die sehr erfolgreiche Metzgerei und kümmern sich um den Anbau und die Veredelung eigener Zitrusfrüchte.Unter den Geschwistern Librandi fällt Angela die Rolle der Müllerin zu. Mehrere Jahre forschte sie in Projekten zur Olive an der Universität in Florenz und bildete sich zur Olivenöl-Sensorikspezialistin aus. Mit der Sortenvielfalt ihrer Oliven, ihrem Wissen und ihrer "Nase" schafft es Angela, wie nur wenige, neben den Monocultivar-Olivenölen auch sehr harmonische Cuvées zu produzieren.Mit viel Akribie, Leidenschaft und Experimentierfreude widmet sich die Familie der Herstellung von Olivenöl mit besonderem Fokus auf den Fruchtsaftcharakter. Nicht zuletzt deswegen zählt die Mühle seit einigen Jahren zu den zwanzig besten der Welt.Die Familie betreibt schon seit Generationen Olivenanbau. Heute produziert sie auf 300 Hektar Land eine breite Palette von Olivenölen aus verschiedenen Olivensorten. Handarbeit trifft dabei auf modernste Technik. So entstehen Olivenöle, die in der Bio-Kategorie zahlreiche Auszeichnungen gewinnen.Zu den besonderen Spezialitäten der Familie Librandi gehört das Olivenöl "Cuvée di Librandi". Es besteht aus drei autochthonen Olivensorten: Carolea, Leccino und Frantoio. Das Olivenöl zeichnet sich durch seinen intensiven Duft nach grünen Oliven, seinen fruchtig-herben Geschmack und seine leicht bittere Note aus.OlivensortenDie Nocellara del Belice ist eine sizilianische Olivensorte, die im Südwesten der Insel, im Valle del Belice, angebaut wird. Sie ist für ihre Größe, ihren Geschmack und ihre Vielseitigkeit bekannt.  Herkunft In den sanften Ausläufern des Silas-Gebirges, die sich in Höhenlagen von 400 bis 800 Meter über dem Meeresspiegel zum Ionischen Meer hin erstrecken, prägen Olivenbäume das Landschaftsbild und sind ein wichtiger Teil der lokalen Kultur und Identität. Sandige Böden dominieren das Terrain. Lange, trockene und heiße Sommer prägen das Klima, ebenso die Winter, die aufgrund der Höhenlage etwas milder ausfallen. Trotzdem ist eine Bewässerung der Haine im Sommer notwendig. Verwendung & Rezepte Das Olivenöl No.3 aus der Nocellara del Belice zeichnet sich durch sein fein-elegantes und lieblich aromatisches Profil aus. Aromen von frisch geschnittenen grünen Gräsern, Pflanzenfasern, grüner Mandel und etwas Artischockenblüte und Staudensellerie prägen seinen Geschmack.Verwendungsmöglichkeiten:Pur und kalt: Die Nocellara del Belice ist ideal für den puren Genuss, zum Beispiel als Vorspeise oder als Teil eines Antipasti-Tellers. Sie kann auch als Zutat für Salate oder kalte Saucen verwendet werden.Kurz gegart bis 130 °C: Die Olive kann auch kurz gegart werden, zum Beispiel in einem Risotto oder einer Pasta-Sauce. Die Gartemperatur sollte jedoch 130 °C nicht überschreiten, um den feinen Geschmack und die zarte Textur der Olive zu erhalten.Wozu passt die No.3?Feines Gemüse: Die Nocellara del Belice passt hervorragend zu feinem Gemüse wie Zuckerschoten, Erbsen, jungen Möhren, Zucchini, grünem und weißem Spargel, Butternut-Kürbis, Rauke- und Rapunzelsalat, Staudensellerie und Cocktailtomaten.Reis und Pasta: Sie ist auch eine köstliche Zutat für Reisgerichte wie Risotto oder Pasta.Salate: Sie passt gut zu Salaten mit grünem Blattgemüse, Tomaten, Gurken und Feta-Käse.Antipasti: Die No.3 ist eine ideale Zutat für Antipasti-Teller. Sie kann pur oder mit anderen Oliven, Käse, Schinken und Gemüse serviert werden.Die Nocellara del Belice ist eine sehr vielseitige Olive, die sich für viele verschiedene Gerichte eignet. Experimentieren Sie gerne mit einem Gurken-Gazpacho oder einem Bulgur-Salat:Gurken-GazpachoMediterraner Bulgur-SalatOlivenöl-DipsWeitere Rezepte entdecken Details Kontrolliert biologischer AnbauDE-ÖKO-001 EU-LandwirtschaftHaltbarkeit: Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 – 18 °C) mindestens haltbar bis 31.12.2026. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass No.3 (PDF)Laborbericht No.3 (PDF)Aromaprofile (PDF)

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Apulienfein-würzigempfohlen bis 130°CCoratina Die abgefüllten Olivenöle in allen Gebinden der Cooperative Emanuele De Deo unterscheiden sich nicht im Inhalt. Der 0,5 L Kanister des Olivenöls No.7 fruchtig hat lediglich ein vom 1 Liter-Kanister abweichendes Design, weil der Ertrag dem Unterhalt des Patenschafts-Olivenhain „Palombaio No.1“ bzw. seiner Weiterentwicklung zu einem Landschaftsmuseum zugute kommt.Mehr erfahren!Zum OlivierDie Cooperative ist seit ihrer Gründung im Jahr 1976 noch recht jung, und ihre Wurzeln reichen in eine Zeit zurück, in der die italienische kommunistische Partei hier eine starke Basis hatte. Das Bild an ihrer Hauswand, mit dem Titel „Die Vierte Gewalt“, zeigt einen Arbeiteraufstand. Es wurde 1901 vom italienischen Maler Giuseppe Pellizza da Volpedo gemalt. Sowohl das Bild als auch ihr gewählter Namenspatron Emanuele De Deo, ein patriotischer und revolutionärer Jakobiner, der im Alter von 17 Jahren im Jahr 1794 gegen die Feudalherrschaft hingerichtet wurde, geben heute noch Zeugnis davon. Von Anfang an hatte die Genossenschaft es schwer, da sie keinen Zugang zu staatlichen Fördermitteln erhielt und auf sich allein gestellt ihren Weg finden musste. Dies gelang ihr jedoch dank einer Innovationsfreude und dem solidarischen Zusammenhalt der Mitglieder. Neben den Olivenhainen bewirtschaften die Mitglieder auch Felder mit dem Anbau von Hartweizen und Hülsenfrüchten, insbesondere der Fave.OlivensorteÜber die Hälfte der italienischen Olivenbäume stehen in Apulien, und in den nördlich von Bari gelegenen Regionen ist die Coratina-Olive heimisch. Die Landschaft ist geprägt von einem "Meer" hoch gewachsener Olivenbäume, und wer sich hier nicht auskennt, findet nur schwer wieder heraus. So beeindruckend die Landschaft aussieht, zeigt sie dennoch eine sehr weitläufige Monokultur, die sich ändern muss, um dem Klimawandel trotzen zu können.Die Coratina-Olive überzeugt mit einem hohen Gehalt an gesundheitsfördernden bioaktiven sekundären Pflanzenstoffen, die für unseren "ungeübten" Gaumen die feinaromatischen floralen Noten erst später erkennen lassen. Die pfeffrigen Noten des Oleocanthal und die herben Noten der Biophenole prägen den ersten Eindruck und erinnern an den kraftvollen Geschmack von Artischockenblättern. In dieser Komplexität ist das Olivenöl der Coratina-Olive eine Bereicherung für die Küche und gleichzeitig eine Herausforderung für die Köchin oder den Koch.Geschichte mit arteFaktWegen der schönen Altstadt besuchten wir Minervino und lernten dort den pensionierten Polizisten Antonio Ippolito aus der ehemaligen Einheit von Giovanni Falcone, dem von der Mafia ermordeten Staatsanwalt, kennen. Antonio war der Vorsitzende der Pro Loco, einer Art Heimat- und Wirtschaftsförderverein für Minervino, und er stellte uns die Cooperative vor. Stolz zeigten sie uns ihre Mühlenanlage mit Steinrädern und Mattenpressen und ließen uns ihr ungefiltertes, reifes und buttrig schmeckendes Olivenöl probieren. Alles war das Gegenteil von dem, was wir als zukunftsfähig ansahen, und wir begannen ein Gespräch mit ihnen über unsere Vorstellungen von modernem und hochwertigem Olivenöl.Im Vorstand der Kooperative waren einige aufgeschlossen und neugierig, und wir vereinbarten mit ihnen die Bildung einer Forschungsabteilung in der Cooperative zur Entwicklung einer neuen Qualität von Olivenöl. Anfangs taten sich viele Mitglieder der Cooperative damit schwer, aber einige waren mutig und wollten mitmachen. Bei unseren jährlichen Weiterbildungstreffen mit allen unseren Oliviers, auch aus Griechenland und Spanien, erkannten sie schnell die Zukunftsfähigkeit, sich auch mit moderner Technik von der Tradition eines Olivenöls zu lösen, das zwar allen in Apulien schmeckt, aber wenig Chancen auf Märkten außerhalb ihrer Region hat.Wir bildeten mit Giulio Skiaskia einen engagierten jungen Mitarbeiter zum "Oliven-Kellermeister" aus, und schon bald zog der Vorstand nach. Sie schafften die Steinräder und Mattenpressen ab und investierten in moderne Extraktionstechnologie, mit der sie heute moderne Olivenöle wie unser Olivenöl No.7 fruchtig herstellen können. Doch vielen älteren Mitgliedern der Cooperative schmeckt es eigentlich nicht. Sie vermissen den buttrigen Geschmack früherer Zeiten, und es stören sie die herben und pfeffrigen Noten. Daher bringen sie ihre Oliven erst spät, wenn sie sehr reif sind, in die Mühle und holen sich das Olivenöl für zuhause zurück, bevor es gefiltert wird. Giulio hat somit die Aufgabe, zwei verschiedene Olivenöle herzustellen: ein modernes und ein traditionelles.Die Idee der Einrichtung einer Forschungsabteilung hat nie zu Konflikten geführt, auch die älteren Mitglieder sind stolz auf ihre neue moderne Mühle und das moderne, international wettbewerbsfähige Olivenöl, auch wenn sie weiterhin bei ihrem gewohnten Geschmack bleiben.  Herkunft In den Hochlagen der Murge, einem Höhenzug, der parallel zur Küste im Hinterland das nördliche Apulien durchzieht, wird unser Olivenöl No.7 fruchtig monocultivar aus der Coratina-Olive gewonnen. Die Olivenhaine der Cooperative befinden sich in den Ausläufern der Murge in einer Höhenlage von 400 bis 600 Meter über dem Meeresspiegel. Die Region erstreckt sich entlang des einzigen Flusses Apuliens, der zum Meer führt, dem Torrente Locone. Die Region ist heute als Landschaftsschutzgebiet ausgewiesen.Die Böden in dieser Gegend zeichnen sich durch eine überwiegend sandige Struktur mit etwas Lehm, Flusskieseln und Kalkmergel aus. Die Region erfährt im Sommer sehr heiße und langanhaltend trockene Perioden, wobei die Höhenlage gegenüber dem nahen Meer zu einer gemäßigteren Ausprägung dieser Witterungsbedingungen führt. Für das Wachstums der Oliven werden die Haine im Sommer gezielt bewässert. Erst im Winter, der hier mild ist gibt es wieder gelegentliche Regenfälle. Verwendung & Rezepte Das Olivenöl der Coratina-Olive besticht durch lieblich-feine und florale Aromen sowie herbe Noten von Artischockenblättern, begleitet von einem leicht "rauchigen" Abgang und einer nur kurz anhaltenden Pfeffernote. Diese ungewöhnliche aromatische und geschmackliche Komplexität macht das Olivenöl bei Liebhabern besonders beliebt. Es eignet sich hervorragend als Begleitung zu Kartoffel-Pastinakenpüree, Tomatensugos mit Pasta, gelben und roten Paprikaschoten, geschmortem Spitzkohl und Mangold, Gemüseraps (auch als Wildkohl bekannt), kleinen weißen Bohnen, geschmorten Butter- und Mairübchen sowie gelben Möhren.Hier sind einige Verwendungsmöglichkeiten:Schmorküche bis 130 °C:Verwenden Sie dieses Olivenöl zum Schmoren von Wurzelgemüse, Blattgemüse und Kohlgemüse. Die Aromenvielfalt der Coratina-Oliven verleiht den Gerichten eine besondere Note und macht sie zu einem Gaumenschmaus.Kalt als Vinaigrette:Bereiten Sie köstliche Vinaigrettes für Tomaten- und bunte Gemüsesalate zu. Die delikaten Aromen des Olivenöls verbinden sich mit den frischen Zutaten und sorgen für eine geschmackliche Explosion.Pesti mit Bärlauch, Basilikum und Löwenzahn:Nutzen Sie dieses Olivenöl als Basis für die Zubereitung von Pesti. Kombinieren Sie es mit frischem Bärlauch, Basilikum und Löwenzahn, um aromatische und vielseitige Pesto-Saucen herzustellen. Diese können als Nudelsoße, Brotaufstrich oder sogar als Dip verwendet werden.Probieren Sie etwas Neues! Die Gemüsepfanne mit Wirsing oder die Hokkaidokürbis-Tortellini passen optimal zu unserer No.7 fruchtig:Gemüsepfanne mit Wirsing – Variante AHokkaidokürbis-Tortellini mit Amarettini, Salbei und PinienkernenNaschmenüs Olivenöl-Abholtage 2023Weitere Rezepte entdecken Details Kontrolliert biologischer AnbauDE-ÖKO-001 EU-LandwirtschaftHaltbarkeit: Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 – 18 °C) mindestens haltbar bis 31.10.2026. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass No.7 fruchtig (PDF)Laborbericht No.7 fruchtig (PDF)Aromaprofile (PDF)

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Apulienfein-würzigempfohlen bis 130°CCoratinaZum OlivierGiuseppe Lombardi bewirtschaftet mit Hingabe seine Olivenhaine, die sich sowohl in der Nähe von Andria als auch in den kühleren Hochlagen um Canosa im nördlichen Apulien erstrecken. Mit einem Hintergrund in Lebensmitteltechnologie setzt Giuseppe sein umfassendes Wissen und seine Leidenschaft für biologischen Anbau ein. Als Pionier auf diesem Gebiet gründete er einen apulischen Bioverband und führt nicht nur seine eigenen Olivenhaine, sondern betreibt auch einen Bioladen in Andria.Diese tief verwurzelte Verbundenheit mit der Natur und ökologischer Landwirtschaft wurde ihm bereits in die Wiege gelegt, da sein Vater Vincenzo, Professor und Agrarwissenschaftler an der Fachhochschule in Bari, als Vorreiter in Apulien den ökologischen Olivenanbau einführte. Giuseppe Lombardi folgt somit nicht nur familiären Traditionen, sondern setzt sich aktiv für nachhaltige Praktiken und den Schutz der Umwelt in der Landwirtschaft ein.In der Familientradition gilt seine Liebe der heimischen Olivensorte Coratina, die wegen ihrer ausgeprägt bitteren und pfeffrigen Noten für den Geschmack nördlich der Alpen mit die größten Herausforderungen bietet, in Apulien aber geschätzt wird. Mit einer neuen, kleinen Hightech-Mühle experimentiert Giuseppe als Olivier daran, das Öl aus diesen Oliven neu zu erfinden, um die feinen und elegant floralen Aromen der Coratina-Olive mehr in den Vordergrund zu rücken und mit den bitteren und pfeffrigen Noten auszubalancieren.OlivensorteÜber die Hälfte der italienischen Olivenbäume stehen in Apulien, und in den nördlich von Bari gelegenen Regionen ist die Coratina-Olive heimisch. Die Landschaft ist geprägt von einem "Meer" hoch gewachsener Olivenbäume, und wer sich hier nicht auskennt, findet nur schwer wieder heraus. So beeindruckend die Landschaft aussieht, zeigt sie dennoch eine sehr weitläufige Monokultur, die sich ändern muss, um dem Klimawandel trotzen zu können.Die Coratina-Olive überzeugt mit einem hohen Gehalt an gesundheitsfördernden bioaktiven sekundären Pflanzenstoffen, die für unseren "ungeübten" Gaumen die feinaromatischen floralen Noten erst später erkennen lassen. Die pfeffrigen Noten des Oleocanthal und die herben Noten der Biophenole prägen den ersten Eindruck und erinnern an den kraftvollen Geschmack von Artischockenblättern. In dieser Komplexität ist das Olivenöl der Coratina-Olive eine Bereicherung für die Küche und gleichzeitig eine Herausforderung für die Köchin oder den Koch. Herkunft In den Hochlagen der Murge, einem Höhenzug, der parallel zur Küste im Hinterland das nördliche Apulien durchzieht, wird unser Olivenöl No.7 fruchtig monocultivar aus der Coratina-Olive gewonnen. Die Olivenhaine der Cooperative befinden sich in den Ausläufern der Murge in einer Höhenlage von 400 bis 600 Meter über dem Meeresspiegel. Die Region erstreckt sich entlang des einzigen Flusses Apuliens, der zum Meer führt, dem Torrente Locone. Die Region ist heute als Landschaftsschutzgebiet ausgewiesen.Die Böden in dieser Gegend zeichnen sich durch eine überwiegend sandige Struktur mit etwas Lehm, Flusskieseln und Kalkmergel aus. Die Region erfährt im Sommer sehr heiße und langanhaltend trockene Perioden, wobei die Höhenlage gegenüber dem nahen Meer zu einer gemäßigteren Ausprägung dieser Witterungsbedingungen führt. Für das Wachstums der Oliven werden die Haine im Sommer gezielt bewässert. Erst im Winter, der hier mild ist gibt es wieder gelegentliche Regenfälle. Verwendung & Rezepte Das Olivenöl No.7 in der grünen Variante zeichnet sich durch deutliche Noten von Artischockenblättern, grüner Mandelschale und Tomate aus, im Hintergrund begleitet von Wiesengräsern und ausgeprägten herben sowie pfeffrigen Nuancen.Dieses Coratina-Olivenöl eröffnet eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Es passt hervorragend zu einer Kombination aus Auberginen und Tomaten, wobei es die Aromen dieser Gemüsesorten betont. Darüber hinaus eignet es sich ideal zum Dünsten von Wildgemüse wie Löwenzahn, Wegwarte und Gemüseraps in Kombination mit weißen oder bunten Bohnen.Als Dressing für Salate verleiht das Olivenöl No.7 grün eine delikate Note, insbesondere zu Fenchelknolle, rotem Chicorée und Radicchio. Darüber hinaus lässt es sich als geschmackvolle Ergänzung zu einem Püree aus Ackerbohnen (Fave) verwenden. Für eine köstliche Zubereitung können Sie das Olivenöl über Brokkoli, Knoblauch und rote Zwiebeln träufeln.Ein besonderer Tipp ist die Verwendung dieses Olivenöls als geschmackvolle Ergänzung zu herzhaften Pizzen. Durch seine charakteristischen Aromen hebt es den Geschmack der Pizza auf eine neue Ebene und sorgt für ein kulinarisches Erlebnis.Hier sind einige Verwendungsmöglichkeiten:Schmorküche bis 130 °C: Nutzen Sie das Olivenöl No.7 grün zum Schmoren von herzhaftem Gemüse.Kalt als Vinaigrette: Bereiten Sie köstliche Vinaigrettes für herzhafte Blatt- und Gemüsesalate zu. Die charakteristischen Aromen des Olivenöls verschmelzen perfekt mit den frischen Zutaten.Bärlauch- und Basilikumpesto: Verwenden Sie dieses Olivenöl als Basis für die Zubereitung von aromatischen Bärlauch- und Basilikumpestos. Die Vielseitigkeit dieser Pestos macht es ideal als Begleitung zu Pasta, als Brotaufstrich oder als Dip.Lust auf mediterranes Flair in der Küche? Probieren Sie mit Olivenöl No.7 grün eine Fetacréme oder ein Radieschenblätter-Pesto!Radieschenblätter-PestoPinzimonio di Giuseppe LombardiFetacrèmeWeitere Rezepte entdecken Details Kontrolliert biologischer AnbauDE-ÖKO-001 EU-LandwirtschaftHaltbarkeit: Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 – 18 °C) mindestens haltbar bis 31.10.2026. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass No.7 grün (PDF)Aromaprofile (PDF)

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Abruzzenfein-würzigempfohlen bis 130°CCastiglioneseZum OlivierRoberta di Luigi studierte Marketing und Vincenzo Tini das Fach Informatik. Für ihre Ideen zum Olivenöl musste manche Tradition weichen und die Technik der Olivenmühle, die sie in dritter Generation führen, modernisiert werden. Alle Prozessstufen zwischen Ernte und Mühle werden mit einer eigens dafür entwickelten Software von Vincenzo kontrolliert und dokumentiert, vom Standort des Baums bis zur Lagerung in sauerstofffreien Edelstahlbehältern.Charakter und AromenElegante Fruchtigkeit nach Gemüse, grünen Tomaten, frischen Mandeln und Noten von Salbei. Harmonische und bleibende Andeutungen von Bitterkeit und Schärfe. Herkunft - in Bearbeitung - Verwendung & Rezepte Für die fein-elegante und lieblich aromatische Küche, vorwiegend pur und kalt. Wenn warm – nur zum kurzen Schmoren bis 130°C.Alle Vorspeisen, Suppen, Fleisch aus dem Ofen, gegrilltes Geflügel, Ofenkartoffel, Rohkost, Carpaccio, Caprese, junger Käse, Meeresfrüchtesalat, Fisch aus dem Ofen. Details Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 - 18°C) mindestens haltbar bis 31.12.2026. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Wegen der Vakuumbildung in der Bag in Box entfällt diese Begrenzung. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass Edition Castiglionese (PDF)Laborbericht Edition Castiglionese (PDF)Aromaprofile (PDF)

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Abruzzenwürzigempfohlen bis 210°CDrittaLeccinoZum OlivierRoberta di Luigi studierte Marketing und Vincenzo Tini das Fach Informatik. Für ihre Ideen zum Olivenöl musste manche Tradition weichen und die Technik der Olivenmühle, die sie in dritter Generation führen, modernisiert werden. Alle Prozessstufen zwischen Ernte und Mühle werden mit einer eigens dafür entwickelten Software von Vincenzo kontrolliert und dokumentiert, vom Standort des Baums bis hin zur Lagerung in sauerstofffreien Edelstahlbehältern.OlivensortenLeccino, eine der wichtigsten Olivensorten Italiens, prägt insbesondere die Olivenhaine der Toskana und Umbriens. Diese robuste Sorte zeichnet sich durch ihre Widerstandsfähigkeit gegen Kälte und Krankheiten sowie durch ihre hohe Ertragsleistung aus. Optimal gedeihen Leccino-Olivenbäume in Höhenlagen bis zu 600 Metern und auf sandigen Böden.Dritta, auch bekannt als "Oliva di Loreto Aprutino" (Stadt in den Abruzzen), ist eine autochthone Sorte aus den Abruzzen, einer Region Mittelitaliens an der Adriaküste. Dort profitieren die Olivenbäume von der kühlen Brise des Meeres und den warmen Temperaturen des Apennins.Beide Sorten bilden mittelgroße Früchte mit elliptischer Form. Leccino findet sowohl als Tafelolive als auch in der Olivenölproduktion Verwendung, während Dritta hauptsächlich für die Olivenölgewinnung angebaut wird. Herkunft Die Region Abruzzen in Mittelitalien, an der Adriaküste gelegen, ist bekannt für ihre bergigen Landschaften und ihre vielfältigen Olivenhaine.In diesen sandigen Berg- und Hanglagen früherer Meeresablagerungen gedeihen die Olivenbäume unserer No.8. Die beiden Olivensorten Dritta und Leccino, die für dieses Cuvée verwendet werden, sind perfekt an die klimatischen Bedingungen dieser Region angepasst. So trotzen sie sowohl den trockenen und heißen Sommern als auch den frostigen Temperaturen im Winter. Zudem spenden Regenfälle in dieser Jahreszeit den Olivenbäumen die nötige Feuchtigkeit. Verwendung & Rezepte Dieses Olivenöl aus Dritta- und Leccino-Oliven zeichnet sich durch seine vielfältigen grünen Aromen aus. Noten von Gräsern und Blättern erinnern an eine Sommerwiese, ergänzt durch Anklänge von Tomatenkraut und grünen Walnüssen. Eine gut eingebundene Bitternote und eine deutliche Schärfe im Nachgang sorgen für ein pikantes Geschmackserlebnis.In der feinwürzigen Küche entfaltet unsere No.8 sein volles Potenzial. Es harmoniert hervorragend mit kräftig aromatischen Gegenspielern und verleiht sowohl kalten als auch warmen Gerichten eine besondere Note.Verwenden Sie es für bunte Gemüsesalate, geschmorte Tomaten, Tomaten- und Gemüse-Sugos mit und ohne Fleisch, Pasta und Hülsenfrüchte. Ein paar Tropfen auf der Pizza oder im selbstgemachten Kräuterpesto sorgen für das gewisse Etwas.Verarbeiten Sie das Olivenöl No.8 doch einmal in einem Rote-Beete-Mangold-Salat oder in einem Basilikum-Minze-Pesto!Rote-Beete-Mangold-Salat mit BlutorangenGebackener Rotkohl mit weißem Bohnen-HummusBasilikum-Minz-Pesto mit Tomaten-Nektarinen-Salat und BurrataWeitere Rezepte entdecken Details Haltbarkeit: Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 – 18 °C) mindestens haltbar bis 31.12.2026. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass No.8 (PDF)Laborbericht No.8 (PDF)Aromaprofile (PDF)