Ajo Blanco – was für ein Geschmackserlebnis! Diese kalte, cremige Mandelsuppe aus Andalusien ist einfach himmlisch. Fein gemahlene Mandeln, Knoblauch, Weißbrot, Olivenöl und ein Hauch Sherry verschmelzen zu einer erfrischenden Köstlichkeit. Franzi Licht krönt dieses kühlende Sommergericht mit süßen Trauben, knackigen Mandel-Croutons und Kresse. So schlicht, so raffiniert, so unglaublich gut!
Zubereitungszeit:
20 Minuten* + 2 Stunden Kühlzeit
Zutaten für 2 Portionen:
- 100g altbackenes weißes Brot
- + 100g für die Croutons
- 200g Mandeln (ohne Schale)
- + 50g Mandeln für Croutons
- 100ml Olivenöl No.29
- 1 EL Bratolivenöl
- 600ml kaltes Wasser
- Salz
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2-3 EL Sherry (oder milder Weinessig)
- Weintrauben und Kresse für die Garnitur
Zubereitung:
- Mandeln, gezupftes Weißbrot, 1/2 TL Salz, Wasser, Knoblauch mischen und sehr fein pürieren (im Blender oder mit dem Pürierstab). Olivenöl und Sherry dazugeben und ganz kurz untermixen. Sie Suppe bis zum Servieren kalt stellen.*
- Restliches Brot klein zupfen oder in Würfel schneiden, Mandeln grob hacken, beides mit ein wenig Bratolivenöl golden anbraten.
- Weintrauben in Scheiben schneiden, Kresse waschen.
- Die kalte Suppe anrichten und mit Traubenscheiben, Kresse und einigen Tropfen Olivenöl No.29 beträufeln.
*Für ein besonderes feines Ergebnis, die Mandeln schon einen Tag vorher mit Wasser mischen und über Nacht einweichen und/oder die Suppe vor dem Kühlen durch ein feines Sieb geben.
25.07.2025