Blumenkohlsuppe mit No. 2 und Käsecroutons

Es gibt kaum etwas wärmenderes als eine gute, cremige Suppe. Blumenkohl ist ein mildes Kohlgemüse, dass toll zu würzigem Käse und anderen kräftigeren Aromen passt. Für unsere No.2 hat Franzi Licht daher eine leichte Blumenkohlcremesuppe gekocht, die mit der No.2 sowie kleinen Käsecroutons getoppt wird. Die sanften Aromen der Suppe und des Käses begleiten die intensiveren Noten des Olivenöls von grüner Mandel und seiner leichten Schärfe. Aus wenigen guten Zutaten wird so fast eine kleine Festspeise.

In spannenden Kurzvideos erklärt, findet man Franzis Lieblingsrezepte zwei Mal im Monat auf unserem Instagram Kanal arteFakt_olivenoelkampagne. Schau mal rein und lass dich inspirieren!

Zubereitungszeit:

ca. 30 – 35 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Croutons:

• 8 Scheiben Toast

• 4 Scheiben Cheddar

• 2 El Butter

Zubereitung:

1. Blumenkohl waschen und in kleinere Röschen zerteilen. Die äußeren Blätter entfernen, die zarten inneren Blättchen aufheben.
2. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch reiben oder pressen. Beides in einem großen Topf mit Brat-Olivenöl glasig dünsten.
3. Eine Hand voll Blumenkohl beiseite legen. Den Rest zu den Zwiebeln geben und alles mit Mehl bestäuben, kurz mit braten, immer wieder ein wenig umrühren, bis das Mehl sich leicht am Boden festsetzt. Dann mit Brühe aufgießen, Lorbeerblätter hinzugeben und ca. 15-20 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Die restlichen Blumenkohlstücke in sehr dünne Scheiben schneiden und zusammen mit mit den Blättern auf ein Blech geben. Mit wenig Öl, Salz und nach evtl. etwas geräuchertem Paprikapulver vermischen, ausbreiten und dann ca. 8 Minuten bei 200°C Umluft backen.
5. Die Lorbeerblätter aus der Suppe nehmen und pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Muskat
   abschmecken.
6. Toastscheiben mit Käse belegen, danach dünn ausrollen und außen mit Butter bestreichen. In einer heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun knusprig braten, dann in kleine Croutons schneiden.
7. Olivenöl No.2 kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben, Gerösteten Blumenkohl und Käsecroutons darauf verteilen.

01.12.2023