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Auf Rückstände kontrolliert
Geeignet für: Bratkartoffeln, Steak & Schmorgemüse
Empfohlen bis 210 °C
Würzig
empfohlen bis 210°C
Zum Olivier
Das arteFakt Brat-Olivenöl ist eine Cuvée, die vorwiegend aus der Arbequina- und der Koroneiki-Olive gewonnen wird, die von unseren Oliviers der Kooperative ELEONAS vom Peloponnes und Josep Maria Mallafré aus Katalonien stammen. Letztere wirkt mit ihren hohen Polyphenolgehalten der Oxidation entgegen.
Warum ein extra Olivenöl zum Braten?
Olivenöle haben wegen des hohen Anteils einfach ungesättigter Fettsäuren einen für natürliche Öle oder Fette sehr hohen Rauchpunkt (230 °C) und eine länger anhaltende Hitzebeständigkeit. Wenn wir dennoch bei einigen nativen Olivenölen extra die Empfehlung geben, sie nur bis 130 °C zu verwenden, hat das ausschließlich aromatische Gründe. Ein obstfruchtiges, z.B. nach frühreifer Banane schmeckendes Olivenöl, passt eben nicht zu Bratkartoffeln.
Aus physikalisch-chemischen Gründen sollte nur mit gefilterten oder raffinierten Ölen gebraten werden, da Trübstoffe bereits weit unterhalb des Rauchpunktes zu schwelen und zu verbrennen beginnen und dabei der Gesundheit abträgliche Stoffe entstehen können. Viele halten die nativen Olivenöle aus den Gruppen von arteFakt classic, selection oder special mit ihren ausgeprägten Aromaprofilen für zu schade zum Braten.
Aus den reiferen, und damit an Aromen ärmeren Oliven mit dennoch gleich hohem Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, wird das native Brat-Olivenöl gewonnen und entspricht damit in allen anderen Merkmalen unseren hohen Standards der Qualität der Fettsäuren. Der hohe Rauchpunkt und die Hitzestabilität begründen sich aus dem hohen Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren von Olivenöl, die wiederum nur in guten Olivenölen in hohem Anteil zu finden sind.
Unser Bratöl ist nicht raffiniert. Was bedeutet das?
Raffiniertes Olivenöl durchläuft mehrere Prozesse wie Desodorierung, Bleichen und Entsäuerung, um unerwünschte Gerüche, Farben und Geschmäcker zu entfernen. Es ist geschmacksneutral und hitzebeständiger, aber verliert wichtige Nährstoffe.
Unser Brat-Olivenöl wird aus Oliven durch mechanische Verfahren gewonnen, ohne chemische Zusätze oder Raffination. Es behält seinen natürlichen Geschmack, Farbe und Nährstoffe.
Olivensorten:
Die Arbequina-Olive, die in den Hochebenen des Priorats angebaut wird, gedeiht auf sandig-lehmigen Böden, die mit Flusssteinen und Mergel aus rotem Sandstein durchsetzt sind. Das Klima in dieser Region ist geprägt von heißen und trockenen Sommern, regenreichen Wintern und zeitweise sehr kalten Tagen. Die mineralischen Unterböden, die vorwiegend aus Granit und Granitschiefer bestehen, tragen zum besonderen Charakter der Arbequina-Oliven aus dem Priorat bei.
Die Koroneiki-Olive ist eine kleine längliche Olivensorte, die vor allem auf der griechischen Insel Kreta und auf dem Peloponnes angebaut wird. Die Olivenbäume sind klein und kompakt und haben sich an die kargen Böden und das mediterrane Klima Griechenlands angepasst.
Die Arbequina-Olive, die in den Hochebenen des Priorats (Katalonien) angebaut wird, gedeiht auf sandig-lehmigen Böden, die mit Flusssteinen und Mergel aus rotem Sandstein durchsetzt sind. Das Klima in dieser Region ist geprägt von heißen und trockenen Sommern, regenreichen Wintern und zeitweise sehr kalten Tagen. Die mineralischen Unterböden, die vorwiegend aus Granit und Granitschiefer bestehen, tragen zum besonderen Charakter der Arbequina-Oliven aus dem Priorat bei.
Auf der Hochebene von Gargaliani (Peloponnes), gedeihen die Olivenbäume der Kooperative ELEONAS. Geschützt durch einen Bergriegel, der sie vom nahen Meer abschirmt, wachsen die Bäume auf granit- und kalkhaltigen Sandböden. Dort reifen die Koroneiki-Oliven in einem mediterranen Klima mit trockenen, heißen Sommern und milden Wintern mit etwas Regen.
Die sandigen Böden der Hochebene sind gut durchlässig und speichern die Wärme der Sonne. Die Niederschläge im Winter reichen aus, um die Bäume zu versorgen, während im Sommer eine gezielte Bewässerung die Trockenheit ausgleicht.
Das Brat-Olivenöl hat aufgrund der sehr spät geernteten Oliven nur noch wenig Bitter- und Schärfenoten.
Es ist sehr sanft und eignet sich hervorragend zum Backen, Braten und zu allen Speisen, bei denen das Olivenöl keine zusätzliche geschmackliche Facette einbringen soll. Das kann je nach Bedarf bei Bratkartoffeln, Schmorgemüse, Fisch oder Steak sein.
Beim Braten sollte man immer leicht unter dem Rauchpunkt bleiben, wir empfehlen den Temperaturbereich von 210 °C nicht zu überschreiten. Sie erreichen ihn z. B. beim kurzen Anbraten eines Rindersteaks.
Los geht's!
Haltbarkeit: Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 - 18°C) mindestens haltbar bis 31.10.2025. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt.
Das arteFakt-Aromaprofil klassifiziert und ordnet nur Olivenöle, die aus Oliven der frühen oder mittleren Reife gewonnen werden. Sie findet daher hier keine Anwendung.