Fischkrokette mit roter kanarischer Mojo

Rote Mojo:

• 150 ml  Olivenöl No.11 grün
• 3 Knoblauchzehen, gepellt
• 2 rote Paprika, entkernt
• 1-2 rote Peperoni, je nach schärfe ODER eine der scharfen Pasten aus dem arteFakt-Shop
• 1 TL Paprikapulver Pimentón de la Vera
• ½ TL Kreutzkümmel
• 50 ml Weißer Condimento aus Modena (Campo del Picchio)
• 3 Scheiben Weißbrot, Toastbrot
• Salz

Zubereitung:

1. Fisch: Das Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen bei 160 °C 20 min. garen. Anschließend auskühlen lassen und mit einer Gabel fein zerpflücken.
2. Die Kartoffeln mit der Schale kochen, pellen und fein zerstampfen. Mit dem Fisch, den Eiern und den 40 g Paniermehl vermengen.
3. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln, im Olivenöl anschwitzen und in die Kartoffel-Fischmasse geben.
4. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu ca. 30 g schweren Kugeln rollen.
5. Hierbei kann Ihnen ein Eiskugelportionierer helfen!
6. Panierstraße: 3 Gefäße – Mehl – Ei – Paniermehl. Panieren!
7. Bei 180 °C in einer Fritteuse oder einem Topf mit tiefem Fett ausbacken.
8. Rote Mojo: Die Zubereitung ist sehr simpel. Alle Zutaten in einem Mixer zusammen pürieren.
9. Nicht alles an Essig und Olivenöl zugeben – so kann man später noch nach eigenem Gusto abschmecken.