Zutaten:
Fisch:
- 400 g Fischfilet z. B. Seelachs oder Kabeljau
- 400 g Kartoffeln
- 4 EL Olivenöl No.11 grün
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- 2 Eier für die Krokettenmasse
- Abrieb einer ½ Zitrone
- 40 g Paniermehl für die Krokettenmasse
Panierstraße:
- 90 g Mehl
- 2 Eier
- 200 g Paniermehl
Rote Mojo:
- 150 ml Olivenöl Nr.11 grün
- 3 Knoblauchzehen, gepellt
- 2 rote Paprika, entkernt
- 1-2 rote Peperoni, je nach schärfe ODER eine der scharfen Pasten aus dem arteFakt-Shop
- 1 TL Paprikapulver Pimentón de la Vera
- ½ TL Kreutzkümmel
- 50 ml Weißer Condimento aus Modena (Campo del Picchio)
- 3 Scheiben Weißbrot, Toastbrot
- Salz
Zubereitung:
- Fisch: Das Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen bei 160 °C 20 min. garen. Anschließend auskühlen lassen und mit einer Gabel fein zerpflücken.
- Die Kartoffeln mit der Schale kochen, pellen und fein zerstampfen. Mit dem Fisch, den Eiern und den 40 g Paniermehl vermengen.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln, im Olivenöl anschwitzen und in die Kartoffel-Fischmasse geben.
- Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu ca. 30 g schweren Kugeln rollen.
- Hierbei kann Ihnen ein Eiskugelportionierer helfen!
- Panierstraße: 3 Gefäße – Mehl – Ei – Paniermehl. Panieren!
- Bei 180 °C in einer Fritteuse oder einem Topf mit tiefem Fett ausbacken.
- Rote Mojo: Die Zubereitung ist sehr simpel. Alle Zutaten in einem Mixer zusammen pürieren.
- Nicht alles an Essig und Olivenöl zugeben – so kann man später noch nach eigenem Gusto abschmecken.
22.01.2021