Gebackener Rotkohl mit weißem Bohnen-Hummus, Pinienkernen, Zitrone und Dattel

Als lange gegartes Gemüse oder knackigen Rohkostsalat kennen die meisten wohl den einheimischen Rotkohl. Mit gutem Olivenöl und Zitrone im Ofen gebacken schmeckt er aber mindestens genauso gut und ist ein absolut köstliches Geschmackserlebnis. Zu dem gerösteten Kohl passt unser Olivenöl No.8 mit seinen kräftigen Aromen, die auch mit der leichten Säure der Zitronen, der Süße der Datteln und den cremigen weißen bohnen wunderbar harmonieren. Ein veganes Wohlfühlgericht mit reichlich Vitamin B, A, C und E sowie pflanzlichem Eiweiß, Kalium, Magnesium und Zink, Perfekt für unser Immunsystem in der kalten Jahreszeit und außerdem richtig lecker und alles andere als langweilig.

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Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten (aktiv 20 Minuten)

Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitung:

1. Rotkohl waschen, halbieren, Strunk und grobe äußere Blätter entfernen, dann in Spalten schneiden (12-16 Stück je nach Kohlkopfgröße).
2. Rotkohlstücke mit reichlich Olivenöl in eine Auflaufform oder auf ein tiefes Blech geben, salzen und 1/3 Zitronensaft darauf geben. Alle Stücke wenden und rundum mit Öl benetzen. Bei 180 °C Umluft ca. 45 Minuten schmoren, nach 20 Minuten einmal wenden.
3. In der Zwischenzeit Bohnen mit Flüssigkeit, Salz, Chili, Mandelmus, Knoblauch und 1/3 des Zitronensafts cremig pürieren.
4. Pinienkerne anrösten und die Kräuter grob hacken.
5. Datteln in ganz kleine Stücke schneiden, dann mit Zitronenabrieb, 3-4 EL Olivenöl, 1/3 Zitronensaft und Meersalz verrühren.
6. Das weiße Bohnenpüree nochmal abschmecken, auf einem Teller anrichten, geschmorten, weichen Rotkohl darauflegen, das Dattel-Zitronen-Dressing darüber geben, Pinienkerne und Kräuter darüber streuen.

Tipp: Für mehr Kohlenhydrate ein leckeres Fladenbrot dazu reichen.

12.01.2024