Zutaten:
- 250 g Lenticchie-Linsen (roh)
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 50 g Paniermehl/Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer
- 2 Birnen
- 100 ml Apfelsaft
- 100 g Zucker
- 100 ml Weißer Condimento aus Modena (Campo del Picchio)
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Senfkörner
- Lorbeerblatt
- 3 EL Olivenöl No.13
- 1 St. Radicchio, klein
- 1 kleines Bund Blattpetersilie
- 60 g Pecorino oder Parmesan
- 1/2 TL Garam-Masala Curry Gewürzmischung von Direkt vom Feld
Zubereitung:
- Für die Gnocchi die Linsen 1 Nacht in Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag das Einweichwasser abkippen und die Linsen in reichlich ungesalzenem Wasser gar kochen. Sie müssen weich sein, sollten aber nicht zerfallen.
- Die Linsen durch ein Sieb abgießen, auf einem Blech auskühlen lassen und anschließend in einer Küchenmaschine mit einem Flügelmesser oder wenn keine Maschine vorhanden mit dem Mixstab pürieren.
- Mehl, Paniermehl, Salz und Pfeffer zugeben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. 20 min ruhen lassen.
- Die Linsenmasse auf einem Brett zu ca. 30 cm langen, fingerdicken rollen formen und diese Rolle mit einem Messer in 3-4 cm lange Stücke zerteilen.
- Diese Stücke in kochendem Salzwasser kochen bis sie an die Oberfläche steigen. Die aufgestiegenen Gnocchi mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Anschließend trockenlegen.
- Für die Senfbirnen die Birnen schälen, entkernen und in Keile schneiden. Essig, Saft und Zucker mit Salz, Senfkörnern und Lorbeerblatt aufkochen. Birnen zugeben uns nochmals aufkochen. Zur Seite stellen.
- Den Radicchio vom Strunk befreien und die Blätter 1 x warm und 1 x kalt waschen. So verschwinden die Bitterstoffe ein bisschen. (Je nach Gusto)
- Die Blätter anschließend in Streifen schneiden. Petersilie im Bund waschen und anschließend ebenfalls in Streifen schneiden.
- Die Garam Masala Curry Gewürzmischung von Direkt vom Feld in einem Mörser fein mahlen.
- Jetzt die Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Olivenöl Nr.13 anbraten, gemahlene Curymischung zugeben und nochmal mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf Tellern anrichten. Die noch warmen Birnen, den Radicchio und die Petersilie darauf verteilen. Hierzu passt wunderbar geriebener Hartkäse oder Ziegenkäse.
05.03.2021