Leicht und gesund aber vor allem köstlich! Pastinaken sind reich an B-Vitaminen und enthalten Calcium, Phosphor und Vitamin C und sind somit die perfekte Begleiter für den Kabeljau mit seinem viel hochwertigen Eiweiß. DAS Gericht für die leckere Olivenölküche!
Zutaten
Kabeljau
- 4 x 150 g Kabeljaufilet (vom vorderen dicken Stück/Loin)
- 30 ml Olivenöl No.11
- Salz, Zucker, Pfeffer
Pastinakencreme
- 400 g Pastinaken
- 50 g Butter
- 200 ml Sahne
- 500 ml Wasser
- Salz, Pfeffer, Zucker
Deko
- 8 Zweige Brunnenkresse
- 1 Bio-Zitrone
- Liebligsolivenöl aus der Kategorie arteFakt Special
Zubereitung
- Den Kabeljau 1 Tag vor Zubereitung großzügig mit Salz, Zucker würzen. Leicht Pfeffern und mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Die Pastinaken schälen und klein schneiden. In einem Topf mit dem Wasser zum Kochen bringen und so lange kochen lassen bis die Pastinaken sehr weich sind und das Wasser komplett abgedampft ist.
- Jetzt die Butter und die Sahne zugeben. Einmal aufkochen und mit dem Stabmixer oder Cutter fein mixen oder pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den marinierten Fisch aus dem Kühlschrank nehmen. Mit 30 ml Olivenöl (ca. 3 EL) beträufeln und wieder abgedeckt kurz marinieren lassen.
- Ca. 12-15 Minuten in den 80-100 °C heißen Ofen stellen. Nicht heißer, sonst schmilzt die Folie.
- Jetzt auf einem Teller die Pastinaken-Creme geben und den Fisch darauf setzen. Die Brunnenkresse auf den Fisch geben und mit einer Reibe frische Zitronenschale auf dem Gericht verteilen.
- Zum Schluss Olivenöl über das Gericht träufeln.
30.09.2020