Zutaten (für 4 Personen):
- 300 g Bulgur
- 500 ml Gemüsebrühe
- 80 g getrocknete Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 kleine Zucchini
- 1 Chilischote
- 1 rote Zwiebel
- 250 g Rucola
- 6 EL Olivenöl No.3 aus Kalabrien
- 2 TL Kräuter-Salzflocken Mediterraneas
- 4 EL Il Picchio Aceto Balsamico di Modena
- 2 EL Honig
- Schwarzer oder Cayenne-Pfeffer
- Auf Wunsch: geröstete Cashewkerne
Zubereitung:
- Knoblauch fein hacken, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
- Zucchini, Zwiebeln und Chili klein würfeln.
- Gemüsebrühe aufkochen und den Bulgur ca. 1 Min. kochen lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen, Knoblauch, Tomaten und etwas von den Kräuter-Salzflocken hinzugeben, einmal rühren und zugedeckt quellen lassen.
- In einer Pfanne Zucchini- und Zwiebelwürfel mit Olivenöl leicht rösten bis sie etwas Farbe bekommen haben. Nach Wunsch könnte man hier mit schwarzem oder Cayenne-Pfeffer würzen.
- Den Bulgur in eine Schüssel umfüllen, Zucchini-Zwiebel-Würfel und Chilistreifen hinzufügen und rühren.
- Vinaigrette aus 6 EL Olivenöl, 4 EL Balsamico, 1 TL Honig, 1 TL Salzflocken und etwas Pfeffer zubereiten, über den Salat geben und kurz durchziehen lassen.
- Vorm Servieren noch Rucola und geröstete Cashewkerne dazugeben. Guten Appetit!
19.07.2023