Ein Salat wie ein kurzer Ausflug nach Italien. Zarte Lenticchia treffen auf frische Kräuter, süße Tomaten und ein paar Kapern. Das Olivenöl Special Moraiolo, mit etwas Zitronensaft verrührt, bringt alles zusammen. Ob mit Basilikum oder Feldsalat: unkompliziert, aromatisch und gut vorzubereiten.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zutaten:
- 200g Lenticchia
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 1 Teil glatte Petersilie, grob gehackt
- 2 Teile Basilikumblätter, grob gehackt oder wahlweise jetzt zur Jahreszeit sehr schön auch der Feldsalat
- 5 – 6 Cocktailtomaten, geviertelt
- 1 – 2 EL Kapern, nach belieben
- Pinienkerne, fettfrei geröstet und bei Feldsalat passen sehr schön geröstete Haselnüsse dazu. Ist man gegen sie allergisch, dann passen auch Sonnenblumenkerne
- Olivenöl special Moraiolo, verrührt mit frisch gepresstem Zitronensaft, Verhältnis 3:1
- Grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Urwaldpfeffer
- Nach belieben als Topping grob geriebener Parmesankäse oder gebröckelter Feta
Zubereitung:
- Die Lenticchia, ohne sie zuvor einzuweichen, in leicht gesalzenem Wasser aufkochen, dann leicht sprudelnd weiter köcheln lassen bis sie al dente gegart sind. Die Lenticchia durch ein Sieb abgießen und in eine Schüssel zum abkühlen geben. Mit etwas Basic-Olivenöl oder dem Olivenöl Moraiolo besprenkeln und die Lenticchia leicht durchschütteln, damit sie nicht kleben.
- Wenn die Lenticchia abgekühlt sind, die Schalotten, Cocktailtomaten, Kapern und das Basilikum unter die Lenticchia heben.
- Das Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Urwaldpfeffer mischen und über den Salat geben. Erst kurz vor dem Servieren die gerösteten Pinienkerne unterheben. Den Parmesankäse oder den Feta erst auf die servierten Portionen geben.
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22.02.2026