OAT-Pagodenrezept: Caponata di Melanzane mit Olivenöl No.8

In dieser Caponata treffen süßliche Auberginen, würzige Oliven, Kapern und Tomaten aufeinander. Die Ceci Neri verleihen dem Gericht mehr Substanz und eine leicht nussige Note, während Sellerie und Mangold für Frische und etwas Biss sorgen. Für das typische süß-saure Spiel, das die Caponata so besonders macht, sorgen weißer Balsamessig und etwas Zucker. Am besten schmeckt sie, wenn sie lauwarm serviert wird. Noch besser wird sie, wenn sie etwas durchziehen darf. Dazu passt geröstetes Weißbrot, das die Sauce gut aufnimmt. Zum Schluss wird die Caponata mit etwas Olivenöl No.8 verfeinert, das die fruchtigen Tomaten und die würzigen Auberginen noch einmal aufgreift.

Zubereitungszeit: Die Ceci Neri über Nacht einweichen. Kochzeit für die Ceci Neri: ca. 45–60 Minuten. Vorbereitung: ca. 20 Minuten. Garzeit: ca. 20 Minuten. Gesamt ohne Einweichzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

  • 100 g Ceci Neri
  • 2 große Auberginen
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 125 g Baby-Mangold
  • 400 g gestückelte Tomaten aus der Dose
  • 2 EL Kapern
  • 100 g entsteinte grüne Oliven
  • 1 EL Zucker
  • 3 EL weißer Balsamessig
  • 3 EL Basic-Olivenöl
  • Salz frisch
  • gemahlener schwarzer Urwald-Pfeffer
  • geröstetes Weißbrot
  • etwas Olivenöl No.8 zum Verfeinern
  • optional etwas frischer Thymian oder Basilikum

Zubereitung:

  1. Die Ceci Neri über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
  2. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Die Ceci Neri in frischem, leicht gesalzenem Wasser al dente garen und anschließend abgießen.
  3. Die Auberginen längs in fingerdicke Scheiben schneiden, salzen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Danach das ausgetretene Wasser abtupfen und die Auberginen in mittelgroße Würfel schneiden.
  4. Den Sellerie in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebel würfeln. Beim Mangold die Stiele klein schneiden und die Blätter grob in Streifen schneiden.
  5. 3 EL Basic-Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin bei etwas höherer Hitze anrösten, bis sie weich werden und Farbe bekommen.
  6. Sellerie und Zwiebel zugeben. Falls nötig noch etwas Olivenöl ergänzen, da Auberginen viel davon aufnehmen. Alles weitergaren, bis die Zwiebeln glasig sind.
  7. Gestückelte Tomaten, Oliven, Kapern und die klein geschnittenen Mangoldstiele zugeben. Die Hitze reduzieren und alles 5–10 Minuten köcheln lassen.
  8. Die Mangoldblätter und die Ceci Neri unterheben und weitere 5 Minuten mitgaren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zucker und weißem Balsamessig abschmecken. Nach Wunsch etwas frischen Thymian einrühren.
  9. Die Caponata noch kurz einkochen lassen und anschließend etwas abkühlen lassen.
  10. Lauwarm servieren, am besten mit geröstetem Weißbrot und etwas frischem Basilikum.
  11. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl No.8 verfeinern.

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14.04.2026

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