Dieses Risotto vereint cremigen Reis, süßliche Paprika und frische Zitronennoten. Die feine Säure der Zitrone hebt den milden Geschmack von Parmesan und Weißwein hervor, während die Paprika in den letzten Minuten noch etwas Biss und Süße mitbringt. Frischer Thymian sorgt für eine würzige, warme Note. Das Risotto passt besonders gut als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse, Fisch oder einem Stück gebratenem Hähnchen. Zum Schluss wird das Risotto mit etwas Olivenöl No.2 verfeinert, das mit seinen Noten die Aromen noch einmal aufgreift.
Zubereitungszeit: ca. 35-45 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Bio-Zitrone (Mit Schale und Saft vorsichtig abschmecken)
- 2 Schalotten
- 1,5 Knoblauchzehen
- 15 ml Basic-Olivenöl
- 250 g Baldo-Reis (trocken)
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Gerbino-Bianco
- 600 ml Gemüsefond
- 1 Orange und gelbe Paprikaschote
- 75 g geriebener Parmesan (37% Fett i. Tr.)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Olivenöl No.2 (zum Verfeinern)
Zubereitung:
- 1 EL Basic-Olivenöl in einem Topf erhitzen. 2 fein gewürfelte Schalotten und ca. 4 g fein gehackten Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- 250 g Baldo-Reis und 1 Lorbeerblatt zugeben. Den Reis 2–3 Minuten mitdünsten, bis die Körner ebenfalls leicht glasig wirken.
- Mit 100 ml Weißwein ablöschen. Den Wein unter Rühren fast vollständig vom Reis aufnehmen lassen.
- Nach und nach etwa 600 ml heißen Gemüsefond zugeben. Immer nur so viel Brühe angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Regelmäßig rühren und die Flüssigkeit jeweils aufnehmen lassen, bevor erneut Brühe zugegeben wird.
- Währenddessen 1 Bio-Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.
- Paprikaschote waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- In den letzten 5 Minuten der Garzeit die Paprikawürfel, die Zitronenschale und etwa zwei Drittel des Zitronensafts zum Risotto geben.
- Sobald der Reis cremig und noch leicht bissfest ist, 75 g geriebenen Parmesan unterrühren. Nach Geschmack zusätzlich frische Thymianblätter einrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf etwas weiterem Zitronensaft abschmecken.
- Falls das Risotto vorgegart wird: etwas früher vom Herd nehmen und vor der Ausgabe mit wenig Gemüsefond erneut erhitzen, bis der Reis wieder cremig und al dente ist.
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14.04.2026