Pilz-Gerstotto

Zutaten für 4 Personen

• 150 g Gerste
• Olivenöl No.2 aus Sizilien
• Natives Brat-Olivenöl
• 2 Schalotten
• 1 Glas trockener Weißwein
• 400 ml Gemüsebrühe
• 250 g Waldpilze (oder auch Zuchtpilze)
• Salz
• Schwarzer Urwaldpfeffer
• Zucker
• Parmesankäse
• Glatte Petersilie

Zubereitung

1. Die Schalotte fein würfeln, die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2. In einem größeren Topf die Schalottenwürfel und die Gerste wenige Minuten anschwitzen, wenig Salz zugeben und mit dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
3. Die Gemüsebrühe nach und nach zugeben und alles bei reduzierter Hitze köcheln lassen, ab und zu dabei umrühren bis die Gerste al dente gar ist.
4. Parallel dazu eine Pfanne erhitzen, dann etwas von dem nativen Brat-Olivenöl zugeben: Die Pilze darin anbraten. Sie werden kurz vor dem Garwerden der Gerste in den Topf zugegeben.
5. Das Gerstotto mit Salz, einer Prise Zucker und frisch gemahlenem schwarzem Urwaldpfeffer abschmecken. Beim Servieren die gehackte glatte Petersilie darüber streuen und beim Portionieren über das Gerstotto einen guten Schuss Olivenöl No.2 geben und mit gehobeltem Parmesankäse bestreuen.

17.08.2023