Die folgenden griechisch inspirierten Rezepte für die feinaromatische Schnellküche wurden von Timon Emad, talentierter Sous-Chef des Restaurants Chapeau La Vache, eine der angesagtesten Gourmet-Locations in Bremen, zubereitet. Lassen Sie sich verzaubern von kreativen Kombinationen nach dem Motto ‚Qualität statt Quantität’…

Gratinierter Kopfsalat

Berg-Oregano – Feta – Wildkräuter

Zubereitung:

1. Salat gründlich waschen und gut trocknen. Äußere größere Blätter vorsichtig abzupfen und mit Olivenöl No.27 fruchtig und zwei gute Prisen Salzpyramiden leicht kneten/vermengen. Das Herz des Kopfsalates so halbieren, dass man daraus zwei Schiffchen bekommt. Der Strung sollte also jeweils eine Hälfte zusammenhalten.
2. Den Feta in einer Schüssel mit den Händen zerkrümeln, die Wildkräuter fein hacken (einpaar hübsche Wildkräuter zum Dekorieren beiseite legen) und zum Feta geben. Das Ganze zu einer Masse verarbeiten und mit 2 EL Olivenöl No.23, Berg-Oregano und Salzpyramiden gute 10 Minuten stehen lassen.
3. 1EL Olivenöl No.27 fruchtig in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin ganz kurz die Salatblätter und die zwei Salat-Schiffchen beidseitig anbraten und anschließend auf einem mit hitzeresistentem Tuch oder mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
4. Den Ofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
5. Die Blätter so aneinander legen, dass sie eine 8-10cm Fläche darstellen, mit der marinierten Feta-Masse belegen und Röllchen formen. Tipp von Timon: Sowohl die Blätter als auch die Feta-Masse schön zerdrücken, damit die Blätter gut aneinander kleben und die Feta-Füllung nicht auseinander geht.
6. In einem Auflaufform die Salat-Schiffchen und die Salat-Röllchen fettfrei legen und beides mit Feta belegen. Das Ganze kommt in den Ofen für ca. 15 Minuten bei 180 Grad Oberhitze.
7. Beim Servieren noch einpaar Tropfen Olivenöl No.23 und frische Wildkräuter dazugeben.

Tomatisierte Reisnudeln

Blattspinat – Basilikum – Radieschen

Zubereitung:

1. Zwei Töpfe mit Wasser zum Kochen bringen. In einen Topf 2 gehäufte EL Salz hinzugeben – darin werden die Reisnudeln 12-15 Minuten gekocht.
2. Aus den Tomaten wird eine Concassée gemacht: Tomaten waschen, Stiele abziehen und Stielansätze wegschneiden. Mit einem scharfen Messer die Haut der Tomate kreuzförmig leicht (ca. 2 mm) einschneiden. Die Tomaten für nur ca. 30 Sekunden in das heiße Wasser hineingeben, bis sich die Haut zu lösen beginnt. Danach in sehr kaltem Wasser oder gar Eiswasser abschrecken (die Tomaten müssen wieder ganz kalt sein, bevor man fortfahren kann). Anschließend von den Tomaten die Schale, Filet und Fleisch (also Saft plus Kernen) trennen. Für die Concassée werden wir nur das Fleisch benötigen. Diese gibt man in einen Rührbecher mit einer halben gewürfelten Zwiebel, Knoblauch, 4-5 Blätter frischer Basilikum, Berg Oregano, eine großzügige Prise Salz sowie Zucker. Alles mit einem Pürierstab fein mixen.*
3. Radieschen in Stifte schneiden und zusammen mit dem restlichen Basilikum zu den lauwarmen Reisnudeln mit 1EL Olivenöl No.23 geben.
4. Blattspinat mit Olivenöl No.23, Berg Oregano und Himalaya Salzpyramiden garnieren und anschließend mit Reisnudeln-Salat und Tomatensauce servieren. Als Topping 1EL Olivenöl No.23 dazu geben.

*Tipp von Timon: Verwerten Sie die Tomatenschale in dem Sie sie im Wasser mit Ihren Gemüse- und Wildkräuterresten aufkochen und als Fond z.B. für den Couscous verwenden. Das filetierte Fleisch können Sie auch in Salaten verwerten, siehe bspl. unseren Couscous-Salat hier unten.

Sommercouscous

Koreanische Minze – Granatapfel – Himalaya Salzpyramiden

Zubereitung:

1. Reste aus der vorherigen Zubereitungen (Gemüse, Tomaten und Kräuter) in kochendem Wasser geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Alternativ benutzen Sie Ihre Lieblingsgemüsebrühe.
2. Couscous in dem Fond/in der Brühe 10-15 Minuten mit Deckel quellen lassen.
3. Granatapfel entkernen, die Hälfte der Kerne pürieren und mit einem feinen Sieb passieren. Die restlichen Kerne erstmal beiseite legen. Zu dem Granatapfelsaft 2 EL Olivenöl No.23 und eine Prise Himalaya Salzpyramiden hinzufügen und solange vermengen, bis eine Emulsion zwischen Saft und Olivenöl stattfindet.
4. Minze kleinhacken, Tomatenfilets schneiden (Reste aus der Tomatenconcassée, siehe vorheriges Rezept) und Radieschen in Stifte schneiden. Alles in eine größere Schüssel zu den restlichen Granatapfelkernen und dem Couscous geben.
5. Zum Servieren mit einem Metallring (oder einem Glas) auf den Teller anrichten und mit Radieschengrün oder Minzblättern, Granatapfeldressing und etwas Olivenöl No.23 als Topping dekorieren.