So herrlich cremig und mit Lebkuchengewürz im Topping perfekt als wärmende Vorspeise. Olivenöl No.11 grün kommt hier voll zur Geltung und unterstreicht die würzig, süßliche Note des Sellerie. Die frische Feige ist nicht unbedingt notwendig, gibt dem ganzen aber eine fruchtige Note und sieht sehr hübsch aus.
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Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Sellerieknolle (ca. 750g)
- 2 Schalotten
- 1 l Gemüsebrühe oder Fond
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Hand voll Trockenfrüchte (z.B. Pflaumen, Aprikosen, Birnen, Äpfel etc.)
- 1 Hand voll Nüsse (z.B. Mandeln, Pecan-, Hasel- oder Walnüsse)
- 250g Sahne
Zubereitung:
- Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in einem Topf mit Olivenöl No.11 glasig dünsten.
- Sellerie putzen, grob würfeln und ebenfalls in dem Topf geben und kurz anschwitzen. Bevor Röststoffe entstehen mit Fond oder Brühe aufgießen. Den Sellerie ca. 15-20 Minuten weich kochen.
- Wenn das Gemüse ganz weich ist, 2-3 Kellen Brühe abschöpfen und beiseite stellen. Sahne hinzufügen und alles ganz glatt pürieren.
- Mit Brühe wieder auffüllen bis die Konsistenz eine cremige Flüssigkeit erreicht, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Die Trockenfrüchte und Nüsse grob hacken und mit Olivenöl No.11, Lebkuchengewürz und einer Prise Salz vermischen.
- Suppe mit Nuss-Frucht-Mix anrichten und mit No.11 beträufeln. Frische Feigen nach Belieben mit anrichten.
Tipp:
Statt der Feigen kann man auch säuerlichen Apfel als fruchtiges Topping nehmen oder ein paar Croutons mit Lebkuchengewürz anbraten. Dazu passt frisches Brot, zum Beispiel Baguette.
23.11.2022
