SlowFood Rezepte von unseren Olivenöl-Abholtage am 06. und 07. Mai 2023

Rezepte Barbara Stadler diekastanie.de und Katharina Bäcker info@beet-root.de www.slowfood.de

Hallo Erbse Tschüß Avocado

Zutaten:

• 300 g TK-Erbsen
• 2 EL Tahin
• 1 – 2 Knoblauchzehen – fein geschnitten
• ½ Bund glatte Petersilie, feingeschnitten
• 1 Zitrone, Abrieb und Saft
• 1 TL Cumin gemahlen
• Salz
• Pfeffer (Cayenne)
• etwas Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung:

1. Erbens in gesalzenem Wasser kurz gekocht, danach kalt abgeschreckt
2. Alle Zutaten mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren, eventuell etwas kaltes Wasser zugeben, abschmecken und nach dem Anrichten mit Olivenöl beträufeln.
3. Optional Sesam über das Hummus geben.
4. Passt auch gut in das Humus: Minze, Koriander frisch, Koriandersaat, gerösteter Sesam

Linsenbratlinge

Zutaten:

• 100g Berg oder Plattlinsen
• 100g rote Linsen
• 2 Zwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Olivenöl
• 1Karotte
• 3 Zweige Petersilie
• 5 El Dinkelmehl
• 3 El Semmelbrösel
• Muskat

Zubereitung:

1. Berglinsen waschen 2 Std. vorher einweichen (das spart Energie) Wasser abgießen und mit neuem Salzwasser in einen Topf geben, sodass sie mehr als bedeckt sind, und zugedeckt bei schwacher Hitze sehr weich kochen. Nach 10 Min. rote Linsen hinzufügen evtl. noch etwas Wasser hinzufügen. Die Linsen dürfen gerne aufplatzen. Wenn alles schön weich ist, restliches Wasser abgießen. Die Masse soll nicht zu feucht sein.
2. Zwiebeln und Knoblauch putzen, in feine Würfelschneiden. Karotten schälen und fein raspeln. Petersilie und Majoran waschen, trocknen und sehr fein schneiden. Alternativ alle Gemüse in den Blitzhacker geben.
3. Linsen, Karotte, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Ei und Mehl (die Mehlmenge kann variieren je nachdem wie klebrig die Masse ist) verkneten und noch einmal gut abschmecken. Mit angefeuchteten Händen flache Burger formen.
4. Jeweils etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin portionsweise bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten braten bis sie knusprig sind.

Ketchup mit Ingwer

Zutaten:

• 1kg Tomaten geputzt und geviertelt (oder Tomaten aus dem Glas)
• 3 Zwiebeln geschält und gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen geschält und gewürfelt
• 1 großes Stück Ingwer geschält und gewürfelt
• 2 – 4 EL Zucker
• ca 1 TL Salz, 60 ml Apfelessig
• Pfeffer
• optional Chili

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einem großen Topf aufkochen lassen, danach mit Deckel bei kleiner Hitze ca 20 Minuten weich kochen und pürieren. Eventuell passieren, weitere 20 Minuten ohne Deckel bis zur richtigen Konsistenz einkochen lassen, abschmecken und in saubere Gläser abfüllen.
2. Passt auch gut in das Ketchup: Curry, Koriander gemahlen, Kreuzkümmel gemahlen, Senfpulver, Paprikapulver, Chili, Piment, Nelke – und funktioniert auch mit Dosentomaten.

Rinderherz kurz gebraten

Zutaten:

• 1 Rinderherz von Häuten und Sehnen befreit und in kleine Scheiben geschnitten
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Eine Pfanne hoch erhitzen, Rinderherzscheiben hineingeben (ohne Fett).
2. Von beiden Seiten kurz braten, die Hitze hinunter drehen Öl hinzugeben, Scheiben wenden, salzen und pfeffern. Ein paar Balsamicoschalotten zum Herz geben.

Balsamicoschalotten

Zutaten:

• 10 Schalotten
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Balsamicoessig
• ½ El Honig
• optional Thymian

Zubereitung:

1. Schalotten schälen und in etwas Öl anbraten, salzen pfeffern, mit Balsamico ablöschen und garen bis sie weich sind. Mit Honig und Thymian abschmecken.

Rinderzunge kurz gebraten (Japan Style) auf Kräutersalat

Zutaten:

• 1 Rinderzunge
• Sojasauce
• Sesamöl
• Limettensaft
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Rinderzunge abziehen (geht am Besten in halbgefrorenem Zustand) mit einem sehr scharfen Messer. Zunge parieren (Sehnen entfernen) und in sehr feine Streifenschneiden.
2. Zunge in die Marinade geben, und für mind. 2 Std. einlegen.
3. Zunge kurz braten oder grillen und auf dem Kräutersalat anrichten.

Kräutersalat

Zutaten:

• Frische Minze
• Koriander
• Mezclun
• Dill
• Thai Basilikum
• Bärlauch
• Frühlauch
• Bronzefenchel

Zubereitung:

1. Alle Kräuter waschen, trocknen und sehr fein schneiden. Kräutersalat erst kurz vor dem Anrichten mit ein wenig Marinade mischen und sofort servieren.
2. Marinade: Olivenöl, Zitronenöl (Artefakt) , etwas Limettensaft ein wenig Sojasoße, ein wenig frische Chili ohne Kerne fein gehackt oder frisch gemahlenen Pfeffer.

Bremer Scheerkohl

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 500 g Scheerkohl
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• optional: Bärlauch

Zubereitung:

1. Den Scheerkohl – auch Bremer Scheerkohl oder Schnittkohl genannt- gründlich waschen und trocken schleudern. Die Stängel klein schneiden. Olivenöl moderat erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den Kohl nach und nach hinzufügen. Wenn er zusammengefallen ist, pfeffern und salzen. Den Deckel auflegen und noch drei Minuten garen.
2. 1 Knoblauchzehe klein hacken und mit Meersalz bestreuen. Den Knoblauch mit der Klinge vom Küchenmesser zu Brei drücken. Den Kohl mit dem zerdrückten Knoblauch und Zitronensaft abschmecken.

10.05.2023